Chipotle- og cashewnøttkylling med brunt ris

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smør
• 1 stor løk (1/4 finhakket, 3/4 tynnskåret)
• 4.7 dl hurtigkokende brunt ris
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2 ss vegetabilsk olje
• 900 g kyllingkjøtt (filet, benfrie/skinnfrie bryst- eller lårstykker, kuttet i 5 cm biter)
• 2 ss grillkrydder
• 2–3 ss tamari mørk soyasaus
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 rød paprika, frøet og tynnsnittet
• 10–12 vannkastanjer, hele
• 2.4 dl frosne erter
• 3 ss chipotle i adobo (2 chili og sausen deres) eller 1.5 ss malt chipotlepulver
• 1 ss malt spisskummen
• 2–3 ss honning
• 0.6-0.8 dl ekte lønnesirup
• 2–3 ss hakket koriander eller persille
• 2.4 dl rå cashewnøtter

Slik gjør du:

1. I en middels stor kjele over middels varme, kombiner 1 ss ekstra virgin olivenolje og 1 ss smør. Når smøret smelter, tilsett den finhakkede løken og kok i 2 minutter.
2. Tilsett risen og kok i ytterligere 3 minutter.
3. Tilsett kyllingkraften og dekk til kjelen. Øk varmen for å få kraften til å koke opp raskt.
4. Når kraften koker, reduser varmen til lav og kok, rør av og til, til risen er mør, ca. 17-18 minutter.
5. Mens risen koker, tilbered kyllingen. Varm en stor stekepanne over høy varme.
6. Tilsett vegetabilsk olje, deretter kyllingen. Krydre kyllingen med grillkrydder.
7. Brun kyllingen på begge sider, krydre med soyasaus, og flytt den deretter til den ene siden av pannen.
8. Tilsett de resterende tynnskårede løkene, hvitløken og paprikaen. Kok i 2 til 3 minutter.
9. Tilsett vannkastanjene og ertene, og bland grønnsakene og kyllingen godt sammen.
10. Tilsett chipotle og spisskummen. Vend godt slik at alt blir dekket.
11. Glasér blandingen med honning og lønnesirup, og slå av varmen.
12. Rør inn hakket koriander eller persille og cashewnøtter.
13. Topp risen med cashew-kyllingen og server umiddelbart.