Chipotle-grillet portobellosopp-taco

Ingredienser

• 1.2 dl fersk appelsinjuice
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 0.6 dl eplesidereddik
• 2 ss mørkbrunt sukker
• 1 til 2 hermetiske chipotles i adobosaus, pluss 1 til 2 ss av sausen
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 store portobellosopp (ca. 900 g), uten stilker
• Mais-salsa:
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss mer til å smøre grillristene
• 4 maiskolber, skrelte
• 0.6 dl majones
• 2 ss revet Parmesan
• 2 ts revet limeskall
• 2 ss fersk limesaft
• 1.2 dl løst pakket fersk korianderblader
• 24 myke mais tortillas, varmet
• 4.7 dl revet Monterey Jack-ost
• 4.7 dl ferdiglaget pico de gallo eller salsa
• 2.4 dl tynnsnittede røde reddiker
• 2 avokadoer, i terninger
• 2 lime, delt i 8 båter hver

Slik gjør du:

1. Forbered en grill med middels høy varme.
2. Til soppen: Kjør appelsinjuice, vegetabilsk olje, eplesidereddik, brunt sukker, chipotles og adobosaus og 1/2 ts salt i en liten foodprosessor eller blender til det er glatt og emulsifisert.
3. Legg soppkapslene i én eller to store, lufttette plastposer og hell marinaden over. Gni marinaden inn i kapslene, lukk posene og la dem marinere ved romtemperatur mens du lager mais-salsaen, og snu posene av og til.
4. Til mais-salsaen: Olje grillristene lett. Pensle maisen jevnt med 2 ss vegetabilsk olje og strø over 1/2 ts salt og et par kverninger pepper. Grill, og snu av og til, til kornene er gjennomstekte og har brente flekker, ca. 10 til 15 minutter. Sett til side for å avkjøle litt; hold grillen på middels høy varme.
5. Visp majones, Parmesan og limeskall og -saft i en stor bolle til det er godt blandet. Skjær av maiskornene med en liten kniv og rør inn i majonesblandingen. Bland inn koriander og 1/4 ts salt, og sett til side.
6. Ta soppen ut av marinaden, rist av overflødig marinade, og krydre på begge sider. Hell marinaden i en bolle. Legg soppen med kapsiden ned på grillen og grill til den er veldig brent, og snu den noen grader for å unngå at ett sted blir for brent, ca. 4 minutter. Vend, pensle med litt marinade og grill til bunnen er brent og soppen er mør når den stikkes med tuppen av en liten kniv, ca. 4 minutter til. Overfør soppen til et skjærebrett, skjær i tykke skiver og legg på et fat.
7. Til taco-bufféen: Server soppen umiddelbart med tortillalefser, mais-salsa, Monterey Jack, pico de gallo, reddiker, avokado og lime, slik at gjestene kan lage sine egne tacos.