Chipotle-brasert kyllingtaco med korianderkrem

Ingredienser

• 2.4 dl rømme
• 3 ss honning
• 3 ss limesaft
• 2 ss hakket frisk koriander
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts spisskummen
• 0.5 ts kosher-salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 1.4 kg benfri, skinnfri kyllinglår
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 liten løk, juliennet
• 1 rød paprika, juliennet
• 2 ss paprika
• 2 ts røkt paprika
• 2 hermetiske chipotle-pepper i adobo
• 4.7 dl kyllingkraft
• 0.6 dl ketchup
• 3 avokadoer
• 1.2 dl hakket rødløk
• 1.2 dl hakkede tomater
• 2 ss hakket frisk koriander
• 1 ts kosher-salt
• Saften av 1 til 2 lime
• 7.1 dl revet salat
• 18 sprø tacoskjell, kjøpt eller hjemmelaget, oppvarmet
• 36 friske koriandertopper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. For koriander-lime-kremen: I en bolle, bland rømme, honning, limesaft, koriander, spisskummen, salt og pepper, og visp sammen. Sett i kjøleskapet til bruk.
3. For den braiserte kyllingen: Varm opp en stekepanne på høy varme. Krydre kyllingen med kosher-salt og pepper. Tilsett rapsolje i pannen og stek kyllingen på begge sider til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter per side. Ikke overfyll pannen; stek i porsjoner om nødvendig. Ta kyllingen ut av pannen og legg den i en ovnsfast form for videre koking.
4. Tilsett løk og paprika i stekepannen og kok til de er møre. Tilsett paprika, røkt paprika og chipotle-pepper, og stek sammen med løk og paprika i 1 minutt. Hell i kyllingkraft og ketchup, rør om og la det småkoke. Hell kokevæsken over kyllingen og dekk formen med aluminiumsfolie. Stek i ovnen til kyllingen er mør og faller fra hverandre, ca. 45 minutter.
5. Mens kyllingen fortsatt er varm, riv den opp og legg den tilbake i kokevæsken. Hvis du skal bruke den med en gang, hold kyllingen varm i kokevæsken til servering. (Hvis du skal oppbevare kyllingen i kjøleskapet for senere bruk, la den avkjøle og oppbevar den i kokevæsken. Varm opp igjen etter behov før servering.)
6. For guacamolen: Del avokadoene i to og fjern steinene. Bruk en skje til å skrape ut avokadokjøttet i en bolle. Tilsett finhakket rødløk, tomater og koriander, og mos ingrediensene sammen. Krydre med salt og limesaft.
7. Fordel salaten i tacoskjellene. Ha omtrent 60 gram av den braiserte kyllingen i hvert skall. Topp med guacamole, en spiseskje koriander-lime-krem og to kvister koriander.