Chipotle-braiserte svinekjøtt-tacos

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 spansk løk, delt i to og tynne skiver
• Kosher-salt
• 4 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 1/2 bunt fersk koriander, blader og stilker adskilt, pluss flere blader til pynt
• 1 ss tomatpuré
• 1 chipotle i adobosaus, finhakket, pluss 1 ts adobosaus
• 680 g svinekjøtt fra ytrefilet, skåret i tynne strimler
• 1,7 dl lagerøl, som Tecate
• 0,6 dl kyllingkraft
• Skallet av 2 lime, 1,2 dl ferskpresset juice, pluss limebåter til pynt
• 170 g masa-deig
• Nonstick-kokkespray
• 1,2 dl revet queso fresco, til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en tortillapresse
2. Varm opp olivenoljen i en middels stor jerngryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme.
3. Tilsett løken, krydre med litt salt og kok, rør av og til, til den er myk, omtrent 5 minutter.
4. Rør inn hvitløken og stilkene av koriander, og kok, rør av og til, i ca. 3 minutter.
5. Rør inn tomatpuré, chipotle og adobosaus.
6. Krydre svinekjøttet med litt salt, tilsett det i gryten og kok, rør av og til, til det er gyllent på alle sider, ca. 5 minutter.
7. Rør inn ølen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
8. Rør inn kyllingkraft og limeskall og -saft, og kok opp.
9. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, rør av og til, til svinekjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 30 minutter.
10. I mellomtiden, form massen med hendene til 6 jevne baller.
11. Kutt noen ark med vokspapir i kvadrater som er litt større enn tortillapressen.
12. Spray 2 av arkene med non-stick spray.
13. Legg en ball med masse mellom vokspapirene, med sprayede sider mot deigen, og trykk for å flate ut.
14. Fjern tortillalefsen og sett den til side. Gjenta med resten av deigen, bruk nye ark med vokspapir om nødvendig.
15. Varm opp en støpejernsgrill eller panne over middels høy varme og stek tortillalefsene til de er gyldne, ca. 30 sekunder på hver side.
16. Hold dem varme mens du ferdigstiller svinekjøttet.
17. Smak på svinekjøttet og juster krydderet etter behov.
18. Brett inn litt svinekjøtt i hver tortilla og topp med queso fresco, litt koriander og en skvis med lime.