Chili Verde med svinekjøtt

Ingredienser

• Olivenolje
• 12 dl hakket løk
• 1.2 dl hakket hvitløk
• 0.8 dl hakkede serranoskiver
• 0.8 dl hakkede jalapeñoskiver
• 2.2 kg skåret svinekjøtt
• 1 liter kyllingkraft
• 15-20 Anaheim-pepper
• 12-15 tomatillos
• 3 ss hvitløkspulver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss meksikansk oregano
• 1 ts malt koriander
• 2 ts salt
• 1.2 dl maismel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en middels stor kjele over middels varme, tilsett 1.2 dl olivenolje.
3. Rør inn løk, hvitløk, serrano- og jalapeño-pepper og kok til de er myke.
4. Ta kjelen av varmen og sett til side.
5. Legg svinekjøttet i en stor, tykkbunnet gryte, smurt med olje, over middels varme og brun det godt på alle sider.
6. Deglaser med kyllingkraft, og tilsett deretter de sauterte løkene og pepperen.
7. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
8. I mellomtiden, legg Anaheim-pepper på et stekebrett.
9. Skrell det ytre papiret av tomatillos, og pensle dem med olivenolje før de legges på et annet stekebrett.
10. Sett begge brettene i den forvarmede ovnen og stek til pepperen er godt brent og tomatillos er myke, ca. 20 minutter.
11. Ta brettene ut av ovnen og legg pepperen i en plastpose for å dampe i 5 minutter.
12. Skrell og fjern frøene fra pepperen, og kjør dem sammen med tomatillos i en foodprosessor til en jevn puré.
13. Tilsett puréen i svineblandingen, rør om, og la det småkoke på lav varme.
14. Bland hvitløkspulver, svart pepper, malt spisskummen, meksikansk oregano, malt koriander og salt i en liten bolle, og tilsett dette i svineblandingen.
15. Rør godt om.
16. I en liten sautépanne, bland 1.2 dl olivenolje med maismelet, og rør over lav varme i 2 minutter for å lage en masa-røre.
17. La chiliblandingen småkoke i omtrent 1.5 til 2 timer på middels-lav varme, eller til svinekjøttet er mørt.
18. Rør inn masa-røren og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.