Chili-lime svinefilet med myk polenta og mais

Ingredienser

• 4 lime, saften
• 2 ss chilipulver
• 1 ungarsk vokspaprika, grovhakket
• 1 svinefilet, trimmet (ca. 280 g)
• 7.1 dl kyllingkraft
• 2.4 dl fin maismel
• 0.6 dl hakket ungarsk vokspaprika (ca. 1 paprika)
• 0.6 dl crema Mexicana
• 2 ss smør
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1.2 dl hakket ungarsk vokspaprika (ca. 2–3 paprika)
• Kjerner fra 4 ferske maiskolber
• 1.2 dl queso fresco

Slik gjør du:

1. Rør sammen limesaft, chilipulver og grovhakket ungarsk paprika.
2. Plasser svinefileten i en grunn form eller i en plastpose, og hell marinaden over. Vend svinefileten i marinaden.
3. Mariner svinefileten i 1 time i kjøleskapet.
4. I en stor kjele, varm opp kyllingkraften over middels varme og la den småkoke.
5. Hell sakte inn maismelet, og visp i 1 minutt.
6. Rør inn den hakkede paprikaen. La det småkoke, og kok under omrøring kontinuerlig til blandingen tykner.
7. Rør inn crème og smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side og hold varm.
8. Forvarm en grill eller grillpanne over høy varme.
9. Ta svinefileten ut av marinaden og la den komme til romtemperatur.
10. I en stor stekepanne, varm opp olivenolje over middels varme og stek løk og paprika til de er myke, ca. 5 minutter.
11. Rør inn maisen og stek i ytterligere 3 minutter.
12. Smuldre queso fresco over og rør forsiktig inn. Stek i 1 minutt til. Krydre med salt og pepper.
13. Krydre svinefileten med salt og pepper, og grill den over høy varme i ca. 8 minutter på hver side, eller til den har en indre temperatur på 71 °C.
14. La den hvile før du skjærer i den.
15. For å servere, fordel polentaen i dype skåler, legg noen skiver av svinefileten oppå, og topp med mais- og paprika-blandingen.