Klassisk Cincinnati-chili

Ingredienser

• 3 løk, hakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1.8 kg kjøttdeig av storfe
• 0.8 dl chilipulver
• 2 ss søt paprika
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 1 laurbærblad
• 7.1 dl vann
• 1 (ca. 450 g) boks tomatsaus
• 2 ss vineddik
• 2 ss melasse
• Salt og nykvernet svart pepper
• Spaghetti, kidneybønner, hakket løk, revet cheddar og østerskjeks som tradisjonelt tilbehør, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. I en stor, tung kjele, kok løk og hvitløk i oljen på middels varme, under omrøring, til løken er myk.
2. Tilsett kjøttdeigen, og kok blandingen under omrøring mens du bryter opp klumpene, til kjøttet ikke lenger er rosa.
3. Tilsett chilipulver, paprika, spisskummen, koriander, allehånde, oregano, cayenne, kanel, nellik og muskatnøtt. Kok blandingen under omrøring i 1 minutt.
4. Tilsett laurbærbladet, vannet, tomatsausen, eddiken og melassen. La blandingen småkoke, uten lokk, under omrøring av og til.
5. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde kjøttet knapt dekket. La det småkoke i 2 timer, eller til chilien er tykkere, men fortsatt nokså flytende til å kunne øses opp.
6. Fjern laurbærbladet og smak til chilien med salt og pepper.
7. Chilien kan fryses ned eller lages 4 dager i forveien. Avkjøl den uten lokk, og oppbevar den tildekket og avkjølt.
8. Server chilien som den er, eller i den tradisjonelle Cincinnati-stilen "five-way": Øs chilien over spagetti og topp med bønner, løk, cheddarost og østerskjeks.