Chiliglasert svineribbe

Ingredienser

• 2 rader svineribbe (ca. 2,7 kg)
• Kosher-salt
• 3 ss lettbrunt sukker
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts fersk timian
• 3 ss ancho-chilipulver
• Nykvernet svart pepper
• 1/4 ts cayennepepper
• 7 dl eplecider
• 3 ss ketchup
• 2 ss dijonsennep
• 2 ts Worcestershire-saus

Slik gjør du:

1. Lag grunne kutt mellom ribbeina på bensiden med en skarp kniv, og stikk gjennom bare membranen.
2. Bland 1 ss salt, det brune sukkeret, hvitløk, timian, chilipulver, 1/4 ts svart pepper og cayenne i en bolle. Gni krydderblandingen jevnt inn på ribbeina. Plasser ribbeina på en rist i en stekeplate, dekk løst til, og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
3. I mellomtiden, bland eplecider, ketchup, sennep og Worcestershire-saus i en kjele over middels varme. La det småkoke til det er redusert til omtrent 5 dl, ca. 30 minutter. Dekk til og sett til side.
4. Forvarm grillen til lav varme på den ene siden. Kok ribbeina med bensiden ned på den kjøligere siden av grillen, med lokk, til de er møre, ca. 2 timer og 30 minutter. (Hvis du bruker kullgrill, tilsett mer kull etter behov for å opprettholde temperaturen.)
5. Fortsett å koke, og åpne lokket hvert 10. minutt for å pensle med sausen, til ribbeina er glasert, ca. 40 minutter til.
6. Ta av grillen og skjær i biter.