Chili con carne med maisbrød-topping

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 4 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts tørkede eller knuste chiliflak
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 5 kardemommekapsler, knuste
• 2 røde paprika, renset og finhakket
• 1,5 kg kjøttdeig av storfe
• 16,5 dl hakkede hermetiske tomater
• 1,2 dl ketchup
• 1,2 dl tomatpuré
• 2,4 dl vann
• 2 ss kakao
• 8,3 dl hermetiske røde kidneybønner
• 1 1/2 ts salt
• 9,5 dl maismel
• 0,6 dl hvetemel
• 6 ts bakepulver
• 2 ts malt kanel
• 7,1 dl kulturmelk
• 4 egg
• 2 ts honning
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 4,7 dl revet cheddarost (til maisbrød)
• 4,7 dl rømme
• Paprikapulver, til støving
• 8,9 dl revet cheddarost (til servering)
• 4 modne avokadoer, skrelt, uten stein og hakket
• 4 vårløk, finhakket
• 2 lime, saften
• 0,6 dl hakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en veldig stor panne og stek løk og hvitløk til det begynner å bli mykt.
2. Tilsett chili, koriander, spisskummen og knuste kardemommekapsler, og rør godt.
3. Tilsett paprika, deretter smuldre opp kjøttdeigen i pannen. Bruk en gaffel til å vende den slik at den skilles mens den brunes.
4. Tilsett hakkede tomater, ketchup, tomatpuré og vann, og rør sammen til en rik rød saus.
5. Når chilien begynner å koke, dryss over kakao og rør inn.
6. Tilsett bønner og la det småkoke delvis tildekket i 1 ½ time. På dette tidspunktet kan du avkjøle og fryse chilien, eller oppbevare den i kjøleskapet over natten.
7. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
8. Hell chilien i en stor, bred ovnsform, eller la den bli i pannen du har kokt den i, hvis den er ovnsfast.
9. Bland salt, maismel, hvetemel, bakepulver og kanel i en bolle.
10. Visp sammen kulturmelk, egg, honning og olje i en kanne, og rør deretter inn i de tørre ingrediensene til en jevn, gul røre.
11. Hell maisbrøddeigen over chili con carne, eller klatt den jevnt over toppen.
12. Strø 4,7 dl av osten over toppen av maisbrødet, og stek i ovnen i 30 minutter, eller til maisbrødet har hevet seg, er gyllent, og chilien under bobler. Hvor lang tid dette tar, avhenger av hvor kald eller varm chilien var da den ble satt inn i ovnen. Siden det er en så stor porsjon, kan det være enklest å varme den opp på komfyren i pannen først.
13. La chilien hvile i ca. 5 minutter etter at den er tatt ut av ovnen, før du skjærer maisbrødet i firkanter eller skiver, og serverer med en porsjon chili under.
14. For guacamole: Mos avokadoene med vårløken, og tilsett saften av opptil 2 lime, etter smak. Rør inn mesteparten av korianderen.
15. Fordel guacamole i 2 boller, og dryss resten av korianderen over hver.
16. Del rømme i to andre boller, og dryss over litt paprika.
17. I ytterligere to boller, tilsett den resterende revne cheddarosten (8,9 dl), slik at folk kan ta klumper og legge den syrlige osten på guacamole- og rømmedippene med chili.