Chiles en Nogada (Meksikansk chili i nøttesaus)

Ingredienser

• 2 poblano-chili
• 1.2 dl valnøtt-halvdeler
• 30 g ferske skrelte mandler
• 30 g fersk meksikansk ost (f.eks. queso fresco)
• 1.5 ss melk
• 1 ts tørr sherry
• Sukker, etter smak
• 2 ts smult
• 0.6 dl hakket løk
• 1 ts hakket hvitløk
• 0.6 dl grovhakket svinekjøttfilet
• 0.6 dl grovhakket storfekjøtt
• 30 g skrellet og hakket biznaga (krystallisert jicama)
• 1 hel nellik
• En klype kanel
• En klype salt
• En klype svart pepper
• En klype sukker
• 1.5 ss skrellet og hakket eple
• 30 g skrellet og hakket pære
• 30 g skrellet og hakket fersken
• 30 g hakket banan
• 30 g tørket fersken
• 30 g hakkede rosiner
• 30 g tørr sherry
• 2.5 ts kapers
• 2.5 ts grønne oliven
• 2.5 ts hakkede mandler
• 2 egg, separert
• 2.5 ss honning
• 0.8 dl granateplefrø
• 2 kvister fersk persille
• Olje til steking
• Mel til panering

Slik gjør du:

1. Røst poblano-chili over åpen flamme til skinnet er svart. Legg dem i en papirpose for å avkjøle og dampe i ca. 10-15 minutter.
2. Fjern skinn, stilk og frø fra chiliene. Sett til side.
3. Til nogada-sausen: Ha valnøtter, mandler og fersk ost i en blender. Tilsett 1.5 ss melk og 1 ts sherry. Blend til en jevn saus.
4. Juster tykkelsen på sausen ved å tilsette mer melk om nødvendig. Smak til med sukker etter behov. Sett nogada-sausen til side.
5. Varm smult i en stekepanne. Tilsett hakket løk og hvitløk, og stek til løken er myk.
6. Tilsett grovhakket svinekjøtt og storfekjøtt i pannen. Stek til kjøttet er gjennomstekt og brunt.
7. Krydre kjøttet med litt salt og pepper.
8. I en blandebolle, kombiner biznaga med nellik, kanel, svart pepper, sukker og salt. Hell dette i kjøttblandingen og rør godt.
9. Tilsett alle de hakkede fruktene (eple, pære, fersken, banan, tørket fersken), rosiner, kapers, oliven, hakkede mandler og 30 g tørr sherry i kjøttblandingen. Rør godt og la det småkoke i noen minutter til frukten er litt myknet. La fyllet avkjøles.
10. Fyll de rensede poblano-chiliene forsiktig med den avkjølte kjøtt- og fruktblandingen.
11. Pisk eggehvitene stive i en bolle. I en annen bolle, pisk eggeplommene lett. Vend forsiktig eggeplommene inn i de stivpiskede eggehvitene.
12. Varm opp olje i en stekepanne til middels varme.
13. Dekk de fylte chiliene lett med mel, og dypp dem deretter i eggeblandingen slik at de er helt dekket.
14. Stek chiliene i den varme oljen i 2-3 minutter på hver side, eller til de er gyldne og sprø. Vend dem forsiktig.
15. Legg den stekte chilien på et dekorativt fat. Dekk hele chilien med den tilberedte nogada-sausen.
16. Dryss granateplefrø på toppen og pynt med to kvister fersk persille. Server umiddelbart.