Chilenske spareribs med chipotle-marinade

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 jalapeño, uten stilk og frø, grovhakket
• 4 vårløk, både hvite og grønne deler, hakket
• 1 boks (200 g) chipotle-chili i adobosaus
• 3 ss fersk oregano, grovhakket
• 1 ss kosher-salt, eller etter smak
• 3.75 dl rødvinseddik
• 2.5 dl olivenolje
• 1.8 kg spareribs av svin
• Nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, jalapeño, vårløk, chipotles, oregano og salt i en foodprosessor til det er relativt jevnt.
2. Mens maskinen går, heller du gradvis i eddik og deretter oljen. Overfør denne marinaden til en bolle.
3. Krydre ribbeina med salt og pepper. Legg dem i en stor, lufttett plastpose, hell over 5 dl av marinaden, og la dem marinere i kjøleskapet over natten. Dekk til og oppbevar resten av marinaden i kjøleskapet.
4. Forbered en middels varm grill.
5. Ta ribbeina ut av posen, rist av overflødig marinade, og legg dem på grillen.
6. Grill i 15 til 20 minutter, pensle med den reserverte marinaden og snu dem hyppig slik at de blir jevnt stekt.
7. Server.
8. Anbefalt vin: En rødvin med moden frukt og hint av krydder og svart pepper, som en Malbec fra Argentina eller Cahors-regionen i Frankrike. Selvfølgelig går det aldri galt med en kombinasjon av grillmat og øl.