Chilensk havabbor med paprikapuré og poblano-saus

Ingredienser

• 4 (ca. 170 g) chilensk havabborfilet
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 3 store gule paprikaer
• 4 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 1 stor spansk løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss chipotepuré
• 2 bokser (ca. 450 g) hominy, drenert
• 2.4 dl kremfløte
• 1.2 dl revet hvit cheddar
• 3 poblano-pepper, ristet, skrelt, frøet og hakket
• 0.6 dl rødvinseddik
• 3 ss hakket koriander
• 2 ss honning
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1.2 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Gni paprikaene inn med 2 ss av olivenoljen og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Rist i ovnen til de er myke og skinnet er svart. Legg paprikaene i en middels stor bolle, dekk med plastfolie og la stå i 15 minutter. Fjern skinn og frø fra paprikaene. Legg to av paprikaene i en foodprosessor og kjør til en glatt puré. Skjær de resterende paprikaene i fine terninger og sett til side.
3. Ha hominy i en foodprosessor og kjør til en glatt puré. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje og smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, krydre med salt og pepper, og la koke til den er myk. Tilsett hvitløk og la koke i ytterligere 2 minutter. Ha i hominy, gul paprikapuré og kremfløte. Krydre med salt, pepper og chipotepuré. La koke i 10 minutter, og vend inn de hakkede gule paprikaene og cheddarosten.
4. Ha poblano-pepper, eddik, koriander og honning i en blender og krydre med salt og pepper. Kjør til glatt. Mens motoren går, tilsett sakte olivenolje til emulsjon oppstår.
5. Pensle havabboren med olivenolje på begge sider og krydre med salt og pepper. Varm opp en sautépanne eller grillpanne på høy varme til den begynner å ryke. Grill, med skinnsiden ned, i 3 til 4 minutter eller til den er gyllenbrun. Snu fisken og fortsett å steke i 2 til 3 minutter for medium stekt.
6. Legg en stor klatt med gul paprikapuré på fire middagsfat. Plasser en filet oppå hver og drypp med poblano-sausen.