Krydderblanding med chili (Chile Rub)

Ingredienser

• 1 ss ancho chilipulver
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts cayennepepper
• 85 g maisolje
• 85 g klarnet smør
• 0.6 dl finhakket hvit løk
• 2 fedd hvitløk, tynnsnittet
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts tomatpuré
• 4 chipotle-chili (i adobo)
• 3 ss lyst brunt sukker
• 3 dl vann
• 0.6 dl hakket koriander
• 0.6 dl Sierra Nevada Pale Ale
• 2 ts malt koriander
• 1 ss maisolje
• 850 g hakket spinat
• 115 g sjalottløk, skrelt og finhakket
• 170 g revet Parmesanost
• 1 liter kremfløte
• 340 g smør, kjøleskapskaldt
• 1.5 ss kosher-salt
• 2 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. For chilirubben: Bruk en liten stekepanne og rist ancho-chili, hele spisskummen og hele korianderfrø over middels varme på komfyren.
2. Mal de ristede krydrene i en krydderkvern og legg dem sammen med de andre krydderingrediensene i en liten bolle.
3. For å krydre biffene, bland inn oljen og det klarnede smøret på et serveringsfat, og dypp deretter biffene i olje- og smørblandingen.
4. La overflødig olje og smør renne av, og dekk hver side av biffene med krydderblandingen før koking.
5. For chipotlechilisausen: Varm opp en liten sauspanne og stek løken og den tynne skivede hvitløken i ett minutt over høy varme.
6. Tilsett koriander og spisskummen, og rist krydrene i 30 sekunder.
7. Tilsett de resterende ingrediensene (tomatpuré, chipotle-chili, brunt sukker, vann, hakket koriander, øl) og la det koke i 30 minutter over middels varme. Sausen vil begynne å tykne.
8. Bruk en blender eller en stavmikser og kjør sausen til den er jevn.
9. Server denne sausen med hvilken som helst type biff eller kylling fra grillen.
10. For kremet spinat: I en tykkbunnet sauspanne, reduser fløten til halvparten.
11. Når den er redusert, fjern den fra varmen og visp inn det kalde smøret til alt er godt blandet.
12. Tilsett parmesanost og den hakkede spinaten, og sett pannen tilbake på komfyren over lav til middels varme i 8 til 10 minutter.
13. Rør godt underveis. Krydre med salt og pepper.