Chilemarinert svinefilet med vietnamesisk rosenkål

Ingredienser

• 5.5 ss vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje, delt
• 2 ss risvinseddik
• 1.5 ss soyasaus
• 3 hvitløksfedd, finrevet, delt
• 2 ts finrevet ingefær
• 1.5 ss sterk chilipasta, for eksempel sambal oelek
• 0.75 ts kosher-salt
• 2 stk svinefileter à 450 g
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss limesaft
• 0.5 ts honning
• 0.5 til 1 rød thai chili, veldig tynt skåret
• 1.5 ss finhakkede ristede, usaltede peanøtter
• 680 g rosenkål, renset og delt i to
• 1.8 dl lavsaltet kyllingbuljong eller vann
• 1 ss smør
• 1 ss grovhakket mynte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. I en middels stor bolle, visp sammen 2 ss olje, eddik, soyasaus, 2 finrevet hvitløksfedd, ingefær, chilipasta og 0.25 ts salt.
3. Legg svinefileten i en stor, lufttett plastpose og hell marinaden over. Vend for å dekke kjøttet.
4. La det marinere i 30 minutter ved romtemperatur.
5. I en liten bolle, visp sammen det resterende hvitløksfeddet, fiskesaus, lime, honning, chili, peanøtter og 1 ss vann. Sett til side.
6. På et stekebrett med kant, vend rosenkål med 1.5 ss olje og 0.5 ts salt.
7. Stek rosenkålen i ovnen i 15 minutter, vend deretter.
8. Fortsett å steke til de er godt brunet og gjennomstekt, ytterligere 10 til 15 minutter.
9. Overfør rosenkålen til en stor bolle og vend inn 2 ss av vinaigretten. Smak til og tilsett mer vinaigrette etter ønske.
10. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne med 2 ss olje over middels høy varme.
11. Ta svinefileten ut av marinaden (ta vare på marinaden) og stek på tre sider til den er lett brunet, ca. 3 minutter per side.
12. Vend svinefiletene slik at de får en fjerde side, og tilsett buljong i pannen.
13. Overfør pannen til ovnen og stek svinefileten, pensle av og til, til den indre temperaturen når 60°C for medium sjeldent eller 63°C for medium, ytterligere 10 til 13 minutter (temperaturen vil stige med ca. 10 grader etter koking).
14. Overfør svinefileten til et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter. Sett pannen til side.
15. Tilsett den reserverte marinaden i pannen og reduser over middels varme. Rør og skrap opp de brunede bitene, til sausen tykner og dekker bollen, ca. 3 til 5 minutter.
16. Ta av varmen og visp inn smør. Smak til og juster krydder.
17. For å servere, skjær svinefileten i skiver og hell pannesauser over.
18. Fordel rosenkål på tallerkenen, dryss med mynte, og server ekstra pannesauser ved siden av.