Chili-ingefær-myntegelé

Ingredienser

• 7.1 dl vann
• 2.4 dl tynne skiver fersk ingefær (ca. 115 g; trenger ikke skrelles)
• 1.2 dl sukker
• 1 til 2 ss hakket serrano- eller jalapeñopepper, inkludert frø
• 2.4 dl ferske mynteblader
• 2.25 ts smakløs gelatin (nesten én 7 g pakke)
• 2.4 dl avkjølt kremfløte
• 2 ss melis
• Tynne skiver kandisert ingefær
• Myntekvister

Slik gjør du:

1. Kok opp 6 dl vann, ingefær, sukker og chili i en 2-liters kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
2. Senk varmen og la det småkoke kraftig i 10 minutter.
3. Rør inn mynte, og fjern deretter kjelen fra varmen.
4. Dekk til med lokk og la det stå i 15 minutter.
5. Sil ingefær- og mynteteen gjennom en finmasket sil over en stor målebeger eller bolle.
6. Dryss gelatin over de resterende 1.2 dl vann i en ren kjele, og la det stå i ett minutt for å mykne.
7. Varm opp blandingen over middels varme under omrøring til gelatinen er oppløst.
8. Rør deretter gelatinblandingen inn i ingefær- og mynteteen til det er godt blandet.
9. Mål opp væsken. Hvis den er mindre enn 6 dl, tilsett mer vann. Hvis den er mer, er det ingen grunn til bekymring.
10. La blandingen avkjøle i 30 minutter.
11. Fordel den deretter i seks (1.7-2.3 dl) serveringsglass.
12. Sett geléene i en liten bakepanne, med toppen av glassene dekket med et ark tørkepapir festet med plastfolie.
13. La dem stå til de har stivnet, minst 4 timer.
14. Pisk kremfløte med melis i en bolle med en elektrisk mikser til det akkurat danner myke topper.
15. Topp geléene med krem, kandisert ingefær og myntestilker.