Kylling- og hvitbønnesuppe med grønnsaker (Chiarellos oppskrift)

Ingredienser

• 1360 g kyllinglår, skinn og bein fjernet, kuttet i biter på ca. 2 cm
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• Grå salt, etter smak
• 4 ts fennikelfrø
• 2 ts røkt paprika
• 2,4 dl masa harina eller hvetemel
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, pluss litt til steking og pynt
• 4 rødløk, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 grønne jalapeñopepper (med frø), i terninger
• 2 røde jalapeñopepper (med frø), i terninger
• 0,6 dl tomatpuré
• 6 ss chilipulver
• 1 ss ferske timianblader, finhakket
• 4,7 dl hvitvin
• 9,5 dl kyllingkraft
• 1 (340 g) boks hakkede tomater i juice
• 2 (425 g) bokser hvite bønner, skylt og avrent, eller 9,5 dl kokte hvite bønner
• 3 zucchini, kuttet i biter på ca. 2 cm
• 1 poblanopepper, i terninger
• 1 oransje eller rød paprika, i terninger
• 1 bunt vårløk, skivet
• 1,2 dl frisk basilikum, revet eller revet i biter
• Revet parmesanost, til pynt

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en stor bolle. Krydre rikelig med pepper og grå salt.
2. Vend kyllingen sammen med fennikelfrø og røkt paprika. Strø over melet eller masa harinaen og vend godt slik at kyllingen blir dekket.
3. Varm opp en støpejernspanne eller en nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett 0,6 dl olivenolje.
4. Når oljen begynner å ryke, legger du i kyllingen, og lar overflødig mel eller masa harina bli igjen i bollen. Fordel kyllingen jevnt slik at den dekker bunnen av pannen i ett lag. (Du må kanskje koke kyllingen i porsjoner for å få dette til, og tilsette mer olivenolje etter behov.)
5. La kyllingen ligge urørt, uten å vende den, slik at kjøttet får brunfarge og karamelliseres, omtrent 5 minutter på hver side.
6. Når den har fått farge, vend hver bit med tang. Når alle sider er karamelliserte, tar du kjøttet ut av pannen med en hullsleiv, og lar saften bli igjen i pannen.
7. På middels varme, tilsett ytterligere 0,6 dl olivenolje i pannen sammen med løk og hvitløk, og kok til løken er myk og karamellisert, ca. 5 minutter.
8. Tilsett jalapeños og kok til de er myke, ca. 2 minutter.
9. Rør inn tomatpuré, chilipulver og timian. Hell i vin, og la det småkoke.
10. Tilsett kyllingkraft, hakkede tomater og den kokte kyllingen. Rør godt slik at alt blander seg, og krydre med salt.
11. La det småkoke til kyllingen er fantastisk mør, ca. 45 minutter.
12. Tilsett hvite bønner, squash, poblano, rød paprika og vårløk. La det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10–15 minutter.
13. Rør inn basilikum. Server umiddelbart, eller avkjøl og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
14. Ved servering, dryss over revet parmesan og drypp med olivenolje.