Chianti-marinert biffgryte med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1.1-1.4 kg storfebryst
• 1 flaske Chianti (750 ml) vin
• 4 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 110 g pancetta, kuttet i 0.5 cm biter
• 3 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i 1.2 cm biter
• 1 stilk selleri, hakket i 1.2 cm biter
• 2 hvitløksfedd, skrellet
• 0.6 dl (45 g) kalamataoliven, delt i to
• 170 g grønne bønner, delt i to
• 4 mellomstore rødbeter, delt i fire
• 2 kvister rosmarin
• 2 salvieblader
• 1 (425 g) boks hakkede tomater
• 9.5 dl storfebuljong

Slik gjør du:

1. Plasser storfekjøttet i en 33 x 23 cm glassform.
2. Hell vinen over kjøttet og mariner i kjøleskapet i 1.5 time.
3. Vend kjøttet og mariner i ytterligere 1.5 time.
4. Ta kjøttet ut av vinen og tørk det forsiktig med kjøkkenpapir.
5. Sett vinen til side.
6. I en stor gryte (f.eks. jerngryte), varm opp 3 ss av oljen over middels høy varme.
7. Krydre kjøttet med salt og pepper på alle sider.
8. Bruk tang til å legge kjøttet i pannen og brun det på alle sider, ca. 2 minutter per side.
9. Ta kjøttet ut av pannen og tilsett resten av oljen.
10. Tilsett pancetta og stek under omrøring i 2 minutter.
11. Tilsett gulrøtter, selleri, hvitløk, oliven, grønne bønner, rødbeter, rosmarin og salvie.
12. Kok i 3 minutter.
13. Hell i den reserverte vinen, tomatene og storfebuljongen, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
14. Legg kjøttet tilbake i pannen og kok opp væsken.
15. Dekk til pannen og la det småkoke i 3 til 3.5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
16. Ta ut kjøttet og rosmarinkvistene fra gryten.
17. Legg kjøttet på et skjærebrett og del det i fire deler.
18. Bruk to gafler til å rive kjøttet i biter på størrelse med en munnfull.
19. Tilsett det revne kjøttet i gryten og varm opp i ca. 5 minutter, til det er gjennomvarmt.