Kirsebærpai inspirert av "Old Fashioned" cocktail

Ingredienser

• 4-5 dl surkirsebær, uten stein og delt i to
• 1.2 dl råsukker
• Saften av 1 sitron
• 2 ss hurtigkokende tapioka
• 1 ss bourbon
• 1 ts ren mandelekstrakt
• 1 ts appelsinbitter
• 1 ferdigkjøpt paideig (ca. 450 g)
• Universalmel til utbaking
• 2 ss fløte
• Råsukker
• Lett pisket krem eller vaniljeis til servering

Slik gjør du:

1. Til kirsebærfyllet: Bland kirsebærene, sukkeret og sitronsaften i en kjele.
2. Strø over tapioka og la det småkoke i 5 minutter.
3. Hell over i en stor bolle og rør inn bourbon, mandelessens og appelsinbitter.
4. La det avkjøle og sett i kjøleskapet i omtrent 1 time.
5. Forvarm ovnen til 175°C og plasser ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen.
6. Del deigen i to like deler.
7. Kjevle ut hver del på en lett melet overflate til en 30 cm stor sirkel.
8. Legg forsiktig én av deigplatene i en 23 cm paiform, og før den opp langs kantene.
9. Lag noen snitt i midten av den gjenværende deigen.
10. Hell kirsebærfyllet i den forberedte paibunnen.
11. Pensle forsiktig kanten av paibunnen med vann.
12. Legg den andre deigen oppå.
13. Forsegl deigen godt ved å trykke kantene sammen med en gaffel eller fingrene.
14. Lag eventuelt dekorative detaljer med restdeigen for å pynte paien.
15. Pensle paideigen lett med krem og strø over litt sukker.
16. Plasser paien på et større stekebrett kledd med bakepapir for å fange opp eventuelle søl.
17. Stek paien til skorpen er dyp gyldenbrun og kirsebærsaften begynner å boble, ca. 35–45 minutter.
18. La den avkjøle, og server med myk pisket krem eller vaniljeis.