Kirsebær Moonshine Pai Cupcakes

Ingredienser

• 1.8 dl hakkede pekannøtter
• 0.6 dl brunt sukker
• 1 ss vegansk smørerstatning
• 2 ts kanel, pluss mer til dryssing
• 2 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts kanel
• 0.5 ts havsalt
• 0.25 ts malt nellik
• 3 dl sukker
• 1.2 dl vegansk smørerstatning, myknet
• 2.4 dl vaniljesoyamelk
• 1.2 dl usøtet eplesaus
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ss destillert hvit eddik
• Non-stick matlagingsspray, til å spraye muffinsformen
• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl vegetabilsk eller rapsolje
• 2 ss soyamelk
• 2 ss sukker, pluss mer til dryssing
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts vanilje- eller mandelessens, valgfritt
• Kanel, til dryssing
• 2 store Granny Smith epler, skrellet og hakket
• 1.2 dl moonshine
• 0.6 dl brunt sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl vegansk smørerstatning
• 0.6 dl vegansk fettstoff
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 7.1 dl melis
• 1 ss kanel
• Soyamelk, til tynning, valgfritt
• 1 liten krukke maraschino-kirsebær med juice
• 1.2 dl moonshine
• 0.6 dl sukker
• 2 ss maisstivelse
• 12 fondantfingre (eller plastfingre til lek)

Slik gjør du:

1. For streuselen: Bland pekannøtter, brunt sukker, vegansk smør, kanel, vanilje og salt i en bolle og rør godt sammen. Sett til side.
2. For kakerøren: Forvarm ovnen til 175°C; kle en muffinsform med 12 papirformer.
3. Sikt sammen mel, bakepulver, kanel, salt og nellik i en stor bolle og sett til side.
4. I en bolle med en kjøkkenmaskin eller med håndmikser, bland sukker og vegansk smør på middels lav hastighet til det er luftig, ca. 5 minutter; skrap ned sidene av bollen.
5. Bland sakte inn soyamelk, eplesaus og vanilje, og kjør i ytterligere 2 minutter.
6. Tilsett sakte melblandingen, og vend inn eddiken forsiktig.
7. Fordel halvparten av røren i papirformene, dryss over noe av streuselen, og topp med resten av røren.
8. Avslutt med mer streusel og et dryss kanel.
9. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18 minutter. La cupcakesene avkjøle helt før de får frosting.
10. For shortbread-bunnen: Vend en muffinsform opp ned og spray bunnen med non-stick spray.
11. Bland mel, olje, soyamelk, sukker, salt og vanilje (hvis brukt) i en middels bolle og rør sammen med en gaffel; deigen vil være smuldrete.
12. Sett i kjøleskapet i 20 minutter, enten i bollen eller innpakket i plastfolie.
13. Kjevle ut deigen til ca. 0.6 cm tykkelse og bruk en sirkelformer eller en kaffekopp til å stikke ut sirkler.
14. Lag en liten sirkel i midten av hver deigcirkel.
15. Plasser deigringene i bunnen av muffinsformen og stek i 10 minutter.
16. Når de er tatt ut av ovnen, dryss over kanel og sukker mens de fortsatt er varme.
17. For eplekompotten: Legg eplebitene i en middels kjele, tilsett moonshine, brunt sukker og vanilje, og varm opp på middels varme.
18. La det småkoke i 10 minutter. Sett til side for å avkjøle.
19. For kanelfrostingen: Bruk en kjøkkenmaskin med visp, bland vegansk smør og fettstoff til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
20. Skrap ned sidene av bollen, tilsett vanilje og kjør i ytterligere 2 minutter.
21. Tilsett melis og kanel, og bland til en luftig, kremet konsistens, ytterligere 3–5 minutter.
22. Tilsett en skvett soyamelk om nødvendig.
23. For kirsebær-moonshine-reduksjonen: Ha maraschino-kirsebærene med saften i en liten kjele, tilsett moonshine og sukker, og varm opp på middels varme til det begynner å koke.
24. Rør inn maisstivelse umiddelbart og la det småkoke i 2–4 minutter.
25. Sett til side for å avkjøle litt, ca. 5 minutter, og sil deretter blandingen gjennom en sil.
26. La det avkjøle i 15 minutter.
27. For montering: Bruk en eplekjerne eller en liten kniv til å skjære ut midten av hver cupcake.
28. Fyll hver cupcake med en generøs mengde (ca. 1 ss) eplekompott.
29. Pynt med en liten mengde kanelfrosting.
30. Plasser en shortbread-bunn oppå frostingen på hver cupcake.
31. Der hvor hullet er skåret ut, før en fondant- eller plastfingertopp gjennom bunnen.
32. Drypp litt kirsebær-moonshine-reduksjon over hver cupcake.