Kirsebær- og limecobbler med vaniljekjeks

Ingredienser

• 1,2 dl brunt sukker
• 4 ts maisstivelse
• En klype salt
• 1,2 dl vann
• 14,2 dl hele, steinfrie, ferske Bing-kirsebær eller andre mørke, søte kirsebær (ca. 1,25 kg hele, uten stein)
• 1 ss fersk limejuice
• 0,75 ts finrevet limeskall
• 4,1 dl usøtet hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 1 ss bakepulver
• 0,25 ts salt
• 2,4 dl crème fraîche eller rømme
• 1,5 ts ren vaniljepasta eller 2 ts vaniljeekstrakt
• 0,25 ts finrevet limeskall
• 1 ss (ca.) melk

Slik gjør du:

1. Fylling: Plasser en rist i øverste tredjedel og en rist i nederste tredjedel av ovnen; forvarm til 230°C.
2. Rør sammen brunt sukker, maisenna og salt i en stor non-stick stekepanne; tilsett 1,2 dl vann.
3. Rør over middels varme til sukker og maisenna er oppløst.
4. Tilsett kirsebær; kok opp under omrøring, og skrap sidene av pannen.
5. Skru ned varmen til middels-lav; la småkoke til fyllet tykner, ca. 2 minutter.
6. Ta av varmen. Rør inn limesaft og limeskall.
7. Hell fyllet over i en glassform på 28x18x5 cm. Sett formen på et bakepapirkledd stekebrett.
8. For kjeks: Visp sammen mel, 0,6 dl sukker, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
9. Visp sammen crème fraîche, vanilje og limeskall i en liten bolle.
10. Tilsett crème fraîche-blandingen i de tørre ingrediensene; rør med en gaffel til deigen begynner å samle seg.
11. Vend deigen ut på en melet overflate og elt forsiktig til den holder sammen, ca. 6 ganger.
12. Form deigen til en rund ball; trykk ut til ca. 1,25 cm tykkelse.
13. Bruk en 7,5 cm utstikker eller kjekskutter til å stikke ut kjeks.
14. Plasser kjeksene oppå kirsebærfyllet i formen.
15. Pensle toppen av hver kjeks med melk og dryss over den resterende spiseskjeen med sukker.
16. Stek i 20-25 minutter, eller til kjeksene er gyllenbrune og fyllet bobler. Server varm.