Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus
Lær hvordan du lager en perfekt stekt kalkun med smakfull saus, inspirert av Chef John. Enkel oppskrift for en saftig kalkun, ideell til høytider.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 2 ss kosher salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 ss fuglekrydder
- 1 (5445 g) hel kalkun, nakke og innmat reservert
- 2 løk, grovhakket
- 3 stilker selleri, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 3 kvister fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 1.2 dl smør
- 1 laurbærblad
- 14.2 dl vann
- 2 ss kalkunfett
- 1 ss smør
- 0.6 dl hvetemel
- 7.1 dl kalkunsaft fra stekepannen
- 1/4 ts balsamicoeddik (valgfritt)
- 1 ss hakket fersk salvie
- salt og malt svart pepper etter smak
Ingredienser
- 2 ss kosher salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 ss fuglekrydder
- 1 (5445 g) hel kalkun, nakke og innmat reservert
- 2 løk, grovhakket
- 3 stilker selleri, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 3 kvister fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 1.2 dl smør
- 1 laurbærblad
- 14.2 dl vann
- 2 ss kalkunfett
- 1 ss smør
- 0.6 dl hvetemel
- 7.1 dl kalkunsaft fra stekepannen
- 1/4 ts balsamicoeddik (valgfritt)
- 1 ss hakket fersk salvie
- salt og malt svart pepper etter smak
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 165 °C.
- Bland 2 ss salt, 1 ss pepper og fuglekrydder i en liten bolle. Brett kalkunvingene under fuglen, og krydre hulrommet med omtrent 1 ss av krydderblandingen. Sett resten av krydderblandingen til side.
- Bland løk, selleri og gulrøtter i en bolle. Fyll hulrommet i kalkunen med omtrent 1.2 dl av grønnsaksblandingen, rosmarinstilkene og 1/2 bunt salvie. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing.
- Løsne skinnet på toppen av kalkunbrystet med fingrene eller en liten slikkepott. Legg omtrent 2 ss smør under skinnet og fordel jevnt. Smør resten av smøret (ca. 2 ss) over hele utsiden av skinnet. Strø resten av krydderblandingen over utsiden av kalkunen.
- Fordel resten av løk, selleri og gulrøtter i en stor stekepanne. Plasser kalkunen oppå grønnsakene. Fyll pannen med omtrent 1.2 cm vann. Dekk kalkunen med et ark aluminiumsfolie over brystet.
- Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til den ikke lenger er rosa ved beinet, og saften renner klar, ca. 3 1/2 time. En øyeblikksmåler som settes inn i den tykkeste delen av låret, nær beinet, bør vise 75 °C. Fjern folien den siste timen av stekingen. Øs kalkunen med stekesjyen underveis.
- Mens kalkunen stekes, lag kraft: Plasser hals, hjerte og innmat i en kjele med laurbærblad og vann. La det småkoke på middels varme i 2 timer. Sil ut innmaten fra kraften, og kast den. Det skal være minst 9.5 dl kraft.
- Lag sausen: Smelt 1 ss smør og 2 ss kalkunfett i en kjele over middels varme. Rør inn 0.6 dl hvetemel og kok i 1 minutt, mens du rører. Visp gradvis inn 7.1 dl kalkunsaft fra stekepannen og 9.5 dl av den silte kraften. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til sausen tykner, ca. 5-7 minutter.
- Rør inn 1/4 ts balsamicoeddik (valgfritt) og 1 ss hakket fersk salvie. Smak til med salt og pepper. Server sausen varm til den stekte kalkunen.
Om denne retten
Chef Johns stekte kalkun og saus er en klassisk, men likevel unik variant av den tradisjonsrike kalkunretten. Kalkunens saftige kjøtt og den smakfulle sausen gir en julestemning som passer perfekt til store familiesammenkomster og andre høytider. Kombinasjonen av rosmarin, salvie og balsamicoeddik i sausen tilfører en frisk og fyldig smak som fremhever kalkunens naturlige sødme.
Tips og Varianter
- 1Bruk en stor stekepanne eller gryte for å sikre at hele kalkunen får jevn varmefordeling under stekingen.
- 2For ekstra sprøtt skinn, tørk kalkunens overflate godt med tørkepapir før du krydrer den.
- 3Sørg for å jevnlig baste kalkunen med stekesaften for å holde den saftig og velsmakende.
Serveringsforslag
Servér den stekte kalkunen med den smakfulle rosmarin- og salviesausen. Som tilbehør anbefales kremet potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass tørr, frisk hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus?▼
Total tilberedningstid for Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus?▼
En porsjon av Chef Johns stekte kalkun med smakfull saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
