Chef Johns stekte kalkun og saus
Lær hvordan du lager en perfekt roast kalkun with sjy ala chef john. Enkel oppskrift for en saftig kalkun med rikelig smak, ideell til høytider.
Om denne retten
Chef Johns stekte kalkun og saus er en klassisk, men likevel unik variant av den tradisjonsrike kalkunretten. Kalkunens saftige kjøtt og den smakfulle kraften gir en julestemning som passer perfekt til store familiesammenkomster og andre høytider. Kombinasjonen av ramsløk, salvie og balsamicoeddik i sausen tilfører en frisk og fyldig smak som fremhever kalkunens naturlige sødme.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 1 spiseskje fugleblanding
- 1 (5445 gram) hel kalkun, nakke og innmat reservert
- 2 løk, grovhakket
- 3 stilker selleri, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 3 kvister fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 1,2 dl smør
- 1 laurbærblad
- 14,2 dl vann
- 2 spiseskjeer kalkunfett
- 1 spiseskje smør
- 0,6 dl hvetemel
- 7,1 dl kalkunsaft fra stekepannen
- 1/4 teskje balsamicoeddik (valgfritt)
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- salt og malt svart pepper etter smak
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 1 spiseskje fugleblanding
- 1 (5445 gram) hel kalkun, nakke og innmat reservert
- 2 løk, grovhakket
- 3 stilker selleri, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 3 kvister fersk rosmarin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 1,2 dl smør
- 1 laurbærblad
- 14,2 dl vann
- 2 spiseskjeer kalkunfett
- 1 spiseskje smør
- 0,6 dl hvetemel
- 7,1 dl kalkunsaft fra stekepannen
- 1/4 teskje balsamicoeddik (valgfritt)
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- salt og malt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 165 grader C (325 grader F).
- 2Bland 2 spiseskjeer salt, 1 spiseskje pepper og fuglekyllingkrydder i en liten bolle. Tuck kalkunvingene under fuglen, og krydre hulrommet med omtrent 1 spiseskje av fuglekyllingkrydderblandingen. Sett resten av fuglekyllingkrydderblandingen til side.
- 3Bland løk, selleri og gulrøtter i en bolle. Fyll hulrommet i kalkunen med omtrent 1/2 kopp av grønnsaksblandingen, rosmarinstilker og 1/2 bunt salvie. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Løsne skinnet på toppen av kalkunbrystet med fingrene eller en liten slikkepott. Legg omtrent 2 spiseskjeer smør under skinnet og fordel jevnt. Smør resten av smøret (ca. 2 spiseskjeer) over hele utsiden av skinnet. Strø resten av fuglekyllingkrydderblandingen over utsiden av kalkunen.
- 4Fordel resten av løk, selleri og gulrøtter i en stor stekepanne. Plasser kalkunen oppå grønnsakene. Fyll pannen med omtrent 1/2 tomme vann. Dekk kalkunen med et ark aluminiumsfolie over brystet.
- 5Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til den ikke lenger er rosa ved beinet, og saften renner klar, ca. 3 1/2 time. En øyeblikksmåler som settes inn i den tykkeste delen av låret, nær beinet, bør vise 75 grader C (165 grader F). Fjern folien den siste timen av stekingen. Øs kalkunen med stekesjyen underveis.
- 6Mens kalkunen stekes, lag kraft: Plasser hals, hjerte og innmat i en kjele med laurbærblad og vann. La det småkoke på middels varme i 2 timer. Sil ut innmaten fra kraften, og kast den. Det skal være minst 4 kopper
Tips og Varianter
- 1Bruk en stor stekepanne eller gryte for å sikre at hele kalkunen får jevn varmefordeling under stekingen.
- 2For ekstra sprø skinn, tørk kalkunens overflate godt med tørkepapir før du krydrer den.
- 3Sørg for å jevnlig baste kalkunen med stekesaften for å holde den saftig og velsmakende.
Serveringsforslag
Servér den stekte kalkunen med den smakfulle ramsløk- og salviesausen. Som tilbehør anbefales kremet potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass tørr, frisk hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Johns stekte kalkun og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Johns stekte kalkun og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Johns stekte kalkun og saus?▼
Total tilberedningstid for Chef Johns stekte kalkun og saus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Johns stekte kalkun og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Johns stekte kalkun og saus?▼
En porsjon av Chef Johns stekte kalkun og saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
