Saltstekt kylling med timian og sitron

Ingredienser

• 1 (1,6 kg) hel kylling, romtemperert
• 3 ss kosher-salt, eller etter behov
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 sitron, presset
• 0,8 dl kyllingkraft
• 1 ss vann, eller etter behov (valgfritt)
• 2 ss kaldt smør, delt i fire biter
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 klype cayennepepper, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. Tørk utsiden av kyllingen med papirhåndklær. Brett vingespissene under kyllingen og plasser den i en stor ovnsfast stekepanne. Bruk saks til å klippe av halen, hvis ønskelig.
3. Strø rikelig med kosher-salt inn i hulrommet og over rygg og sider av kyllingen. Bind kyllinglårene sammen med kjøkkenhyssing. Strø rikelig med salt over brystene, slik at de dekkes godt. Tørk bort overflødig salt fra stekepannen med papirhåndklær.
4. Stek kyllingen i den forvarmede ovnen til et kjøtttermometer som settes inn i låret (uten å treffe benet) viser 70 grader Celsius, ca. 50 til 60 minutter. Ta ut kyllingen av stekepannen og la den hvile i 5 til 10 minutter.
5. Tørk omtrent 90 prosent av fettet fra kyllingen med et papirhåndkle holdt med tang, og la de brune bitene av mat bli igjen i pannen. Sett stekepannen over middels høy varme og tilsett timianblad. Kok opp og rør til timianen visner, ca. 1 til 2 minutter.
6. Hell i sitronsaft, kyllingkraft og vann, og rør til de brune bitene løses opp og sausen har redusert til omtrent halvparten, ca. 1 til 2 minutter.
7. Skru ned varmen til lav, tilsett kaldt smør, og rør til smøret begynner å smelte. Tilsett eventuelle safter fra kyllingen i sausen og rør videre til smøret er innarbeidet og sausen er litt tykkere, ca. 1 minutt. Ta av varmen og smak til med salt, svart pepper og cayennepepper. Hell sausen over kyllingen før servering.