Irsk svinegryte med mørkt øl

Ingredienser

• 1.1 kg benfri svineknoke, skåret i 5 cm terninger
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ss smør
• 1 stor løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss hvetemel
• 1 laurbærblad
• ¾ ts karvefrø
• 1 flaske mørkt øl (som Guinness®)
• 4.7 dl kyllingkraft
• 3 gulrøtter, skåret i 2.5 cm biter
• 2 stilker selleri, skåret i 2.5 cm biter
• ¼ dl hakket fersk flatbladet persille
• 3 ss balsamicoeddik
• 12 rosenkål, delt i to
• 7.1 dl potetmos, eller etter behov
• 1 ts hakket fersk flatbladet persille, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Krydre svinekjøttet med salt og svart pepper.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte over høy varme. Arbeid i porsjoner, brun svinekjøttet på alle sider i den varme oljen, 5 til 10 minutter. Overfør svinekjøttet til en bolle og skru ned varmen til middels.
3. Smelt smør i gryten. Kok og rør løk med en klype salt i det varme smøret til løken er myk og gjennomsiktig, 7 til 10 minutter. Tilsett hvitløk; sautér til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
4. Rør melet inn i løkblandingen; kok og rør til melet er helt innarbeidet, ca. 2 minutter. Tilsett laurbærblad og karvefrø; kok i ytterligere 2 minutter. Hell øl i løkblandingen. Kok og rør til det tykner, 1 til 3 minutter.
5. Rør inn svinekjøttet, kyllingkraft, gulrøtter og selleri i ølblandingen; la det småkoke. Rør inn ¼ dl persille og balsamicoeddik i gryten, skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke til svinekjøttet er mørt på gaffel, ca. 2 timer.
6. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett rosenkål og kok uten lokk til de nesten er møre, ca. 5 minutter. Sil av vannet.
7. Rør inn rosenkål i gryten og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fordel potetmosen i 6 boller. Øs gryten over potetene og topp hver med en liten mengde persille.