Ostefylte vannbakkels (Cheesy Puffs)

Ingredienser

• 2.4 dl vann
• 115 g usaltet smør, kuttet i biter
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl hvetemel
• 4 store egg
• 1 liten løk, ca. 1.2 cm tykk skive
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 1.5 dl melk
• 85 g Gruyère, revet (ca. 2.4 dl)

Slik gjør du:

1. Lag vannbakkels (pâte à chou):
2. Forvarm ovnen til 200°C. Smør lett to store bakeplater.
3. I en tykk kjele, kok opp vann, 115 g smør og salt over høy varme. Skru ned varmen til middels.
4. Tilsett melet på en gang og rør med en tresleiv til deigen trekker seg fra sidene av kjelen.
5. Ta kjelen av varmen og tilsett egg, ett om gangen, og rør godt etter hver gang. Fortsett å røre til deigen er veldig glatt og faller mykt fra skjeen.
6. Sett små topper av deigen med en teskje med ca. 4 cm mellomrom på bakeplatene. Stek i øvre og nedre del av ovnen, veksle plass på platene halvveis i stekingen, i 25 minutter, eller til de er puffet opp, gylne og sprø. Overfør vannbakkelsene til en rist og avkjøl.
7. Lag fyllet mens vannbakkelsene stekes:
8. I en liten tykk kjele, kok opp løkskiven i 2 ss smør over moderat lav varme, rør i 3 minutter, og kast løken.
9. Rør inn 2 ss mel og kok opp rouxen, rør i 3 minutter.
10. Tilsett melken gradvis, og rør til det er glatt. La det småkoke under omrøring til det er veldig tykt, ca. 2 minutter.
11. Rør inn Gruyère, og rør til osten er smeltet. Smak til med salt og pepper, og avkjøl fyllet.
12. Fyll og stek:
13. Med en liten skarp kniv, stikk et hull i toppen av hver vannbakkels og trekk forsiktig fra hverandre akkurat nok til å fylle med ca. 0.5 ts fyll. Lukk vannbakkelsen igjen.
14. Plasser de fylte vannbakkelsene på bakeplater. La dem stå i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer.
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. Stek de kalde vannbakkelsene midt i ovnen i 10 minutter (ikke stek lenger, da kan fyllet renne ut), og server umiddelbart.