Ostekake med ingefær- og limeglaserte bringebær

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 2.4 dl shortbread-kjeks, smuldret (fra 170 g kjeks)
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• En klype fint havsalt
• 1 ts nøytral gelatin
• 1.6 dl sukker
• 8 ss (113 g) usaltet smør, delt i 8 biter, romtemperert
• En klype fint havsalt
• 285 g kremost, delt i 10 biter, romtemperert
• 0.6 dl crème fraîche eller rømme
• 0.6 dl fersk appelsinjuice
• 1 ss fersk limesaft
• 2.4 dl kremfløte, pisket til myke topper
• 170 g ferske bringebær
• 0.6 dl sukker
• 1 ss finhakket skrelt ingefær
• 1 ss finhakkede ferske mynteblader, pluss mer til pynt
• 1 ts fersk limesaft

Slik gjør du:

1. For shortbreadbunn:
2. Smør en 20x20x5 cm bakeform lett med non-stick spray. Legg plastfolie i formen med god overheng.
3. Bland smuler, smeltet smør og salt i en middels stor bolle til det ligner fuktig sand.
4. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av formen. Dekk til og sett i kjøleskapet.
5. For ostekaken:
6. Hell 2 ss kaldt vann i en liten kjele; strø gelatin over. La stå til gelatinen er myk, ca. 5-10 minutter.
7. Bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet, pisk sukker, smør og salt i en middels stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
8. Med motoren i gang, tilsett kremost litt etter litt, og skrap av og til ned langs sidene av bollen.
9. Pisk inn crème fraîche, appelsinjuice og limejuice.
10. Varm forsiktig gelatinen over laveste varme, rør kontinuerlig, til gelatinen er oppløst.
11. Skrap gelatinen over i kremostblandingen; pisk for å blande.
12. Vend inn pisket krem forsiktig for å innlemme.
13. Hell blandingen over bunnen; jevn ut toppen. Sett i kjøleskapet til den stivner, ca. 3 timer.
14. Forberedelse:
15. Ostekaken kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys lufttett i opptil 2 uker.
16. For ingefær-lime glaserte bringebær:
17. Kok opp bringebær, 0.6 dl sukker, ingefær, 1 ss mynte, 1 ts limesaft og 1 ss vann i en liten kjele på lav varme til bringebærene er myke og saften er frigjort, ca. 2-3 minutter.
18. Overfør til en liten bolle. Dekk til med plastfolie og avkjøl i minst 1 time, og opp til 1 dag.
19. Servering:
20. Med plastfolien som overheng, løft ostekaken ut av formen og plasser den på en flat overflate.
21. Skjær i biter og legg på tallerkener. Topp med de glaserte bringebærene, drypp med saus og pynt med mynte.