Châteaubriand Marchand de Vin
Lær hvordan du lager en smakfull châteaubriand marchand de vin. Perfekt for spesielle anledninger, med tips om vinvalg og tilbehør.
Foto av Nicu Cobasnean på Pexels
Ingredienser
- Châteaubriand, ca. 450 g per person
- Smeltet smør, nok til pensling
- Oksemarg
- 1.6 dl finhakket sjalottløk (eller grønn løk)
- 115 g smør, pluss en stor klatt
- 2.4 dl rødvin (helst en god Bordeaux)
- 1 boks brunsaus (eller 4 dl oksekraft)
- En dash cognac
- Saften av 1 sitron
- Hakket persille
Ingredienser
- Châteaubriand, ca. 450 g per person
- Smeltet smør, nok til pensling
- Oksemarg
- 1.6 dl finhakket sjalottløk (eller grønn løk)
- 115 g smør, pluss en stor klatt
- 2.4 dl rødvin (helst en god Bordeaux)
- 1 boks brunsaus (eller 4 dl oksekraft)
- En dash cognac
- Saften av 1 sitron
- Hakket persille
Slik gjør du:
- Forbered oksemargen: Trekk ut margen og skjær den i tynne skiver. Posjer disse i ca. 1 minutt i kokende, saltet vann. Sett til side.
- Grill Châteaubriandene. Under grillingen, pensle dem hyppig med smeltet smør og vend dem ofte til de er ferdige etter din smak.
- Lag sausen: Surr sjalottløk (eller grønn løk) i 115 g smør til de akkurat får farge.
- Tilsett rødvin og kok dette ned til halvparten av volumet.
- Tilsett brunsaus (eller oksekraft), cognac, en klatt smør og sitronsaft.
- Strø sausen rikelig med hakket persille.
- Når kjøttet er ferdig, ta det av varmen og la det hvile i 5-10 minutter.
- Legg kjøttet på varme tallerkener, hell sausen over hver porsjon og topp med skiver av posjert marg.
- Server med lyonnaise-poteter, vannkarse, sprøtt fransk brød, frukt og ost. Prøv en god flaske Bordeaux til.
Om denne retten
Châteaubriand er et helt spesielt kjøttstykke, hentet fra filetpartiet på storfekroppens innerside. Denne elegante og møre kjøttdelikatessen har røtter helt tilbake til 1800-tallets franske kulinariske renessanse, og regnes fortsatt som et av de mest ettertraktede hovedrettene. Riktig tilberedt avslører Châteaubriand sitt fulle potensial - en fortryllende sammensetning av smak og tekstur.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å pensle kjøttet rikelig med smør under grilling - dette bidrar til en delikat og gyllen stekeskorpe.
- 2Eksperimenter med ulike reduksjoner til sausen, som for eksempel portvin eller madeira, for å gi ekstra dybde og kompleksitet.
- 3La kjøttet hvile i 5-10 minutter etter steking, dette gir en jevnere saftighet gjennom hele stykket.
Serveringsforslag
Denne elegante Châteaubriand-retten fortjener å serveres med like elegante tilbehør. Prøv den sammen med lyonnaise-poteter, frisk vannkarse og et knasende sprøtt franskbrød. Avslutt måltidet med et utvalg av modne, franske ostetyper og en god flaske Bordeaux-rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Châteaubriand Marchand de Vin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Châteaubriand Marchand de Vin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Châteaubriand Marchand de Vin?▼
Total tilberedningstid for Châteaubriand Marchand de Vin er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Châteaubriand Marchand de Vin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Châteaubriand Marchand de Vin?▼
En porsjon av Châteaubriand Marchand de Vin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
