Châteaubriand, vinforhandler
Lær hvordan du lager en smakfull châteaubriand marchand de vin. Perfekt for spesielle anledninger, med tips om vinvalg og tilbehør.
Om denne retten
Châteaubriand er et helt spesielt kjøttstykke, hentet fra filetpartiet på storfekroppens innerside. Denne elegante og møre kjøttdelikatessen har røtter helt tilbake til 1800-tallets franske kulinariske renessanse, og regnes fortsatt som et av de mest ettertraktede hovedrettene. Riktig tilberedt avslører Châteaubriand sitt fulle potensial - en fortryllende sammensetning av smak og tekstur.
Ingredienser
- Chateaubriands; ca. 450 gram per person
- smeltet smør, nok til å pensle Chateaubriands under kokingen
- storfe marrow
- 1,6 dl finhakket grønn løk
- 115 gram smør, pluss en stor klatt
- 2,4 dl rødvin (helst en god Bordeaux)
- 1 boks brunsaus
- en dash cognac
- saften av 1 sitron
- hakket persille
Ingredienser
- Chateaubriands; ca. 450 gram per person
- smeltet smør, nok til å pensle Chateaubriands under kokingen
- storfe marrow
- 1,6 dl finhakket grønn løk
- 115 gram smør, pluss en stor klatt
- 2,4 dl rødvin (helst en god Bordeaux)
- 1 boks brunsaus
- en dash cognac
- saften av 1 sitron
- hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Forbered storfekjøtt: Grill Chateaubriandene. Under kokingen, pensle dem hyppig med smeltet smør og vend dem ofte. I mellomtiden, trekk ut margen og skjær den i tynne skiver. Pocher disse i ca. 1 minutt i kokende, saltet vann.
- 2Grill Chateaubriandene. Under kokingen, pensle dem hyppig med smeltet smør og vend dem ofte. I mellomtiden, trekk ut margen og skjær den i tynne skiver. Pocher disse i ca. 1 minutt i kokende, saltet vann.
- 3Lag saus: Surr grønne løk i 1/4 pund smør til de akkurat får farge. Tilsett rødvin og kok dette ned til halvparten av volumet. Tilsett kraft, cognac, en klatt smør og sitronen. Strø sausen rikelig med persille. Når kjøttet er ferdig etter din smak, ta det av varmen og legg det på varme tallerkener, hell sausen over hver porsjon og topp med skiver av poached marg. Server med lyonnaise-poteter, vannkress, sprø fransk brød, frukt og ost. Prøv en god flaske Bordeaux til.
- 4Surr grønne løk i 1/4 pund smør til de akkurat får farge. Tilsett rødvin og kok dette ned til halvparten av volumet. Tilsett kraft, cognac, en klatt smør og sitronen. Strø sausen rikelig med persille.
- 5Når kjøttet er ferdig etter din smak, ta det av varmen og legg det på varme tallerkener, hell sausen over hver porsjon og topp med skiver av poached marg. Server med lyonnaise-poteter, vannkress, sprø fransk brød, frukt og ost. Prøv en god flaske Bordeaux til.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å pensle kjøttet rikelig med smør under grilling - dette bidrar til en delikat og gyllen stekeskorpe.
- 2Eksperimenter med ulike reduksjoner til sausen, som for eksempel portvin eller madeira, for å gi ekstra dybde og kompleksitet.
- 3La kjøttet hvile i 5-10 minutter etter steking, dette gir en jevnere saftighet gjennom hele stykket.
Serveringsforslag
Denne elegante Châteaubriand-retten fortjener å serveres med like elegante tilbehør. Prøv den sammen med lyonnaise-poteter, frisk vannkresse og et knasende sprøtt franskbrød. Avslutt måltidet med et utvalg av modne, franske ostetyper og en god flaske Bordeaux-rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Châteaubriand, vinforhandler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Châteaubriand, vinforhandler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Châteaubriand, vinforhandler?▼
Total tilberedningstid for Châteaubriand, vinforhandler er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Châteaubriand, vinforhandler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Châteaubriand, vinforhandler?▼
En porsjon av Châteaubriand, vinforhandler inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
