Kylling spezzatino med pancetta og artisjokk

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 225 g pancetta, skåret i terninger
• 2 røde paprika, hakket
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss salt
• 1 ss malt svart pepper, eller etter smak
• 1 ss tørket basilikum
• 1 ss tørket timian
• 1 laurbærblad
• 1 liter kyllingkraft
• 85 g tomatpuré
• 4 store, benfrie og skinnløse kyllingbryst
• 2 (à 400 g) bokser artisjokkhjerter, drenert og hakket

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor gryte over middels lav varme.
2. Tilsett pancetta; kok, rør av og til, til den er gyllen og sprø, ca. 10 minutter.
3. Overfør pancetta til en skål med hullsleiv; dekk til og sett til side.
4. Rør inn røde paprika, løk, hvitløk og salt i den samme gryten.
5. Kok og rør, og skrap opp biter fra bunnen av gryten, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
6. Rør inn svart pepper, basilikum, timian og laurbærblad.
7. Tilsett kyllingkraft og tomatpuré; rør godt for å blande.
8. Plasser kyllingbrystene i gryten, slik at de er nedsenket i kraften.
9. Øk varmen til middels og la det koke opp.
10. Skru ned varmen og la gryten småkoke til kyllingen er gjennomkokt, og rør av og til, i 15 til 20 minutter.
11. En hurtigtermometer som settes inn i midten av kyllingen bør vise minst 74 °C.
12. Ta kyllingen ut av gryten og la den avkjøle til den er lett å håndtere, ca. 10 minutter.
13. Rør inn artisjokkhjerter i gryten.
14. Riv eller skjær kyllingen i små biter og legg dem tilbake i gryten.
15. La gryten småkoke til kyllingbitene er gjennomvarme, ca. 5 minutter.
16. Server gryten i skåler og pynt med pancetta.