Cellofan-nudelsalat med stekt svinekjøtt

Ingredienser

• 450 g benfri svinekjøttskulder, delt på langs etter fibrene
• 0.6 dl hoisinsaus
• 0.6 dl soyasaus
• 0.6 dl kinesisk risvin eller sake
• 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl krydret riseddik
• 1.2 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 3 ss fersk limesaft
• 3 ss finrevet, skrelt fersk ingefær
• 1 stor fersk jalapeño, uten frø og finhakket
• 225 g svært tynne bønne- eller glassnudler (cellofan-, glass- eller mungbønnenudler)
• 340 g kinesiske lange bønner (1 bunt) eller grønne bønner, trimmet og kuttet i 7.5 cm biter
• 1 agurk uten frø (ca. 450 g), delt på langs og skåret diagonalt i 3 mm skiver
• 1 bunt vårløk, skåret i julienne
• 1 fast, moden mango, skrelt, kjernet og tynne skiver
• 2 tynne gulrøtter, kuttet i 3 mm julienne
• 1.2 dl løst pakket ferske korianderblader
• 1.2 dl løst pakket ferske mynteblader
• 1.2 dl løst pakket ferske små basilikumblader

Slik gjør du:

1. Skjær svinekjøttet langs fibrene i lange strimler som er 3.8–5 cm brede. Fjern og kast eventuelle sener, men ikke trim fett.
2. Overfør svinekjøttet til en stor, forsegbar plastpose.
3. Rør sammen hoisinsaus, soyasaus, risvin, 1 ss ingefær, hvitløk og salt i en liten bolle til det er godt blandet.
4. Tilsett marinaden i posen med svinekjøttet og vend på svinekjøttet slik at det blir dekket. Klem ut så mye luft som mulig før du forsegler posen.
5. Mariner svinekjøttet, kjølig, i minst 4 timer, men ikke mer enn 24 timer.
6. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
7. Hell 1.3 cm vann i en stekeplate på 33 x 23 cm, og plasser et metallrist over toppen av fatet (risten skal ikke berøre vannet).
8. Ta svinekjøttet ut av marinaden, og spar marinaden. Legg svinekjøttstrimlene med 2.5 cm mellomrom på risten.
9. Stek i ovnen i 15 minutter.
10. I mellomtiden, kok opp den sparte marinaden i en kjele på 1 liter, og la den koke i ett minutt (marinaden kan se ut som den skiller seg). Ta av varmen.
11. Pensle begge sider av svinekjøttet med litt marinade og stek i ytterligere 10 minutter.
12. Pensle igjen begge sider av svinekjøttet med marinade og stek, og pensle 2 eller 3 ganger, i ytterligere 10 minutter.
13. Øk ovnstemperaturen til 200°C og stek svinekjøttet til strimlene er mahogni-fargede og karamelliserte i kantene, i 10 til 15 minutter til (total steketid ca. 50 minutter).
14. Overfør til en skjærefjøl og la hvile, løst dekket med folie, i 10 minutter.
15. Lag dressing mens svinekjøttet steker: Bland riseddik, peanøttolje, limesaft, 3 ss ingefær og jalapeño i en blender til den er glatt. Rør før bruk.
16. Kok nudler og bønner til salaten mens svinekjøttet fullfører stekingen: Bløtlegg nudlene i kaldt vann til de er myke, ca. 15 minutter, og sil dem deretter i en sil.
17. Kutt nudlene i to med kjøkkensaks.
18. Kok bønnene i en stor kjele (5–6 liter) med kokende, saltet vann, uten lokk, til de er sprø-møre, 4–5 minutter.
19. Overfør bønnene med en hullsleiv eller en hullskje til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og spar kokevannet i kjelen.
20. Sil bønnene og tørk dem forsiktig.
21. Kok opp kokevannet igjen, og kok nudlene uten lokk, og rør av og til, til de er akkurat møre, ca. 2 minutter.
22. Sil nudlene i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne av, og legg dem deretter på tørkepapir og tørk forsiktig.
23. Sett sammen salaten: Skjær så mye svinekjøtt som ønskes til salaten i tynne skiver på 0.6 cm på tvers av fibrene.
24. Bland nudlene med 0.6 dl dressing i en bolle.
25. Bland de lange bønnene med 2 ss dressing i en annen bolle.
26. Legg svinekjøtt, nudler, bønner og resten av salatingrediensene (agurk, vårløk, mango, gulrøtter, koriander, mynte, basilikum) på et stort fat.
27. Drypp over litt av dressingen og server resten ved siden av.