Potetpannekaker med bacon, sopp og løkfyll

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 skiver bacon
• 2 store løk, hakket
• 6 hvite sopp, tynne skiver
• 1 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 til 6 mellomstore poteter (ca. 900 g), vasket
• 1 stort egg
• 1 ss tørre brødsmuler
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 til 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl rømme, til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet: Forvarm ovnen til 120°C. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels lav varme.
2. Tilsett baconet og stek til det er gjennomstekt, men fortsatt litt rosa og mykt. Ta baconet ut av pannen (la oljen og fettet bli igjen i pannen), og når det er avkjølt nok til å håndteres, finhakk det.
3. Mens pannen fortsatt er varm, tilsett løken og la den surre på lav varme. Kok, rør jevnlig, i omtrent 2 minutter.
4. Tilsett sopp og det finhakkede baconet, og øk varmen til middels. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. Dekk pannen og kok i 15 minutter. Overfør fyllet til en ovnsfast form og hold det varmt i ovnen.
6. I mellomtiden lager du pannekakene: Riv potetene på de store hullene på et rivjern eller med rivdisken i en foodprosessor.
7. Rull potetene inn i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig væske. Overfør potetene til en bolle og rør inn egg, brødsmuler, salt og pepper etter smak.
8. For å steke pannekakene, hell oljen i pannen og varm opp på middels varme.
9. Når oljen er veldig varm, men ikke røykende, heller du i litt over 0.6 dl røre og jevner ut med en slikkepott til den er ca. 15 cm i diameter.
10. Stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 3 minutter, snu deretter og stek den andre siden til den er gyllen og sprø, ca. 3 minutter til.
11. Overfør pannekaken til en tallerken og sett den i ovnen for å holde den varm. Gjenta til all røren er brukt opp.
12. For å servere, legg ca. 0.6 dl av fyllet på hver pannekake og brett den over. Legg en klatt rømme ved siden av.