Sjokoladebonbons med cayenneganache og sitrongele

Ingredienser

• 285 g kremfløte
• 28 g glukose
• 0.25 ts cayennepepper
• 340 g mørk sjokolade, hakket
• 55 g smør, romtemperert
• 30 sjokoladeskall (ferdigkjøpte eller hjemmelagde)
• Smeltet mørk sjokolade, til forsegling
• Til sitrongele:
• 14 g pektin
• 650 g sukker
• 565 g sitronsaft
• 55 g glukose
• 7 g sitronsyre

Slik gjør du:

1. **For sitrongele:**
2. Bland pektin med sukker.
3. Kok opp sitronsaften i en middels kjele.
4. Tilsett sukker- og pektinblandingen. Rør godt.
5. Tilsett glukosen. Kok opp til 110 °C.
6. Ta kjelen av varmen og tilsett sitronsyre.
7. La geleen avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet til den stivner.
8. **For cayenneganache:**
9. Kok opp fløte, glukose og cayennepepper i en middels kjele.
10. Hell den varme fløteblandingen over den hakkede mørke sjokoladen.
11. Rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er emulgert.
12. Tilsett smøret og rør til det er helt innarbeidet.
13. La ganachen avkjøle til 27 °C. Ha den over i en sprøytepose.
14. **Montering av bonbons:**
15. Sprøyt en liten mengde av den kalde sitrongeleen inn i hvert sjokoladeskall.
16. Sprøyt ganachen over geleen, slik at skallet fylles nesten helt opp.
17. La bonbonsene sette seg over natten på et kjølig sted.
18. Forsegl ganachen med smeltet mørk sjokolade.
19. Sett bonbonsene i kjøleskapet i 10 minutter, og vend dem deretter forsiktig ut av formen.