Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse)
Lær hvordan du lager en autentisk cassoulet i toulouse-stil. En smakfull og mettende rett perfekt for kjølige dager.
Om denne retten
Cassoulet de Toulouse er en av Sør-Frankrikes mest ikoniske og elskede retter. Denne rike og komplekse gryteretten har sine røtter dypt plantet i regionens matkultur, med lag på lag av smaksrike kjøttstykker og bønner som sakte kokes sammen til perfeksjon. Oppskriften er et resultat av generasjoners tradisjoner, og bringer oss nærmere Toulouse-områdets autentiske smaker.
Ingredienser
- 455 gram benfri svinekjøtt fra skulder, trimmet for overflødig fett og delt i 12 biter
- 1 ½ pund fersk skinkeledd eller grisens knokler, knust av kjøttkutteren
- ¾ pund fersk svinehud med et lag på ¼ tomme hardt fett
- Salt og nykvernet pepper
- 905 gram tørkede hvite bønner, som Tarbais, Lingots eller cannellini, skyllet og sortert for å fjerne grus
- 0,8 dl fett fra confit eller andefett som er smeltet ut
- 2 mellomstore løk, hakket
- 3 små gulrøtter, skrelt og skåret i tynne skiver
- ½ pund ventrèche eller pancetta, eller salt svinekjøtt av magert saltet kjøtt, i én blokk, omtrent 1 ¼ tommer tykk
- 1 hel hvitløk, ubehandlet, pluss 4 små hvitløksfedd, skrelt
- 1 stor plommetomat, skrelt eller 1 ss soltørket tomatpuré
- 2 liter usaltet kyllingkraft (kjøpt eller hjemmelaget)
- Urtebunt: 4 kvister persille, 2 kvister timian, 1 importert laurbærblad og 3 små selleristenger bundet sammen med hyssing
- 6 confit av andelår, med lår og drumsticks adskilt, eller erstatt med 12 confit av andevinger
- ¼ pund fersk hardt svinefett eller bløtlagt fett salt kjøtt
- 455 gram Toulouse-pølser eller ferske svinepølser med hvitløkssmak
- 2 ss ferske brødsmuler
- 2 ss fransk valnøttolje
Ingredienser
- 455 gram benfri svinekjøtt fra skulder, trimmet for overflødig fett og delt i 12 biter
- 1 ½ pund fersk skinkeledd eller grisens knokler, knust av kjøttkutteren
- ¾ pund fersk svinehud med et lag på ¼ tomme hardt fett
- Salt og nykvernet pepper
- 905 gram tørkede hvite bønner, som Tarbais, Lingots eller cannellini, skyllet og sortert for å fjerne grus
- 0,8 dl fett fra confit eller andefett som er smeltet ut
- 2 mellomstore løk, hakket
- 3 små gulrøtter, skrelt og skåret i tynne skiver
- ½ pund ventrèche eller pancetta, eller salt svinekjøtt av magert saltet kjøtt, i én blokk, omtrent 1 ¼ tommer tykk
- 1 hel hvitløk, ubehandlet, pluss 4 små hvitløksfedd, skrelt
- 1 stor plommetomat, skrelt eller 1 ss soltørket tomatpuré
- 2 liter usaltet kyllingkraft (kjøpt eller hjemmelaget)
- Urtebunt: 4 kvister persille, 2 kvister timian, 1 importert laurbærblad og 3 små selleristenger bundet sammen med hyssing
- 6 confit av andelår, med lår og drumsticks adskilt, eller erstatt med 12 confit av andevinger
- ¼ pund fersk hardt svinefett eller bløtlagt fett salt kjøtt
- 455 gram Toulouse-pølser eller ferske svinepølser med hvitløkssmak
- 2 ss ferske brødsmuler
- 2 ss fransk valnøttolje
Fremgangsmåte
- 1To dager i forveien, krydre svineknoken, fersk skinke eller svineknokler, og svinefettet moderat med salt og pepper. Legg det i en keramikk- eller glassform, dekk til, og sett i kjøleskapet over natten. Bløtlegg bønnene over natten i nok vann til å dekke dem med minst 5 cm. Neste dag, la svinefettet koke opp i vann til det er mykt, ca. 10–20 minutter. Sil av, rull opp stripen, og knyt den med hyssing. Tørk svineknoklene med kjøkkenpapir. I en ildfast gryte på 8 eller 9 liter, varm andefettet over moderat høy varme. Tilsett svineknoken og la den få en lett stekeskorpe på alle sider. Tilsett løk og gulrøtter og sautér, mens du rører, til løken er myk og gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett skinken eller svineknoklene og hele stykket ventrèche eller pancetta. La disse kjøttstykkene få litt farge rundt kantene, og snu dem av og til. Tilsett hele hvitløksfeddet, og tomat eller tomatpuré; kok, mens du rører, i 1 minutt. Tilsett kraften, svinefettbiten og urtebuketten. Kok opp, dekk til, og la det småkoke i 1 ½ time. Når gryten har kokt i 1 time, sil bønnene og legg dem i en stor kjele, dekk med friskt vann, og kok opp sakte. Skum av, og la småkoke i noen minutter, sil av og til, og til slutt tilsetter du bønnene i den kokende gryten med ragouten. La det småkoke i opptil 2 timer, eller til bønnene er møre. (Du kan sjekke når bønnene er ferdige ved å ta opp en eller to med en skje og blåse på dem – skinnene vil sprekke.) La det avkjøle, og skum av alt fett som har samlet seg på toppen; sett til side 2 ss av dette
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske, ubehandlede Tarbais-bønner for best tekstur og smak.
- 2For å oppnå den karakteristiske gylne skorpen på toppen, strø over ferske brødsmuler og nøttolje like før servering.
- 3La retten småkoke så lenge som mulig - jo lengre, desto mer utviklet og dyp blir smaken.
Serveringsforslag
Cassoulet de Toulouse er en rett som står for seg selv, men serveres tradisjonelt med et enkelt grønnsakssalat og et glass kraftig rødvin fra regionen, som kompletterer rettens intense smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse)?▼
Total tilberedningstid for Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse)?▼
En porsjon av Cassoulet i Toulouse-stil (Cassoulet de Toulouse) inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
