Cassoulet
Lær hvordan du lager en klassisk cassoulet med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull og mettende hovedrett, egnet for vinter og helår.
Om denne retten
Cassoulet er en klassisk, smaksfull og næringsrik fransk gryte som stammer fra Languedoc-regionen i Sør-Frankrike. Kombinasjonen av møre, krydrede andekonfityr, kremet hvite bønner og saftige svinebiter skaper en magisk smaksopplevelse som metter både kropp og sjel. Denne retten er perfekt å servere til store feiringer og samlinger, der den vil begeistre alle gjestene med sine dybdebølgende smaker.
Ingredienser
- 680 gram tørkede hvite bønner, som Great Northern eller cannellini (ca. 8,7 dl), sortert og skylt
- 2 kvister fersk persille
- 1 tyrkisk eller 1/2 California-laurbærblad
- 2 hele nellikspiker
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 5 kvister fersk timian
- 680 gram benfri svineskank, skåret i 1/2-tommers skiver
- 4 liter vann
- 2 løk, hakket
- 1 gulrot, skåret i 1/2-tommers biter
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk pluss 2 fedd, delt i to
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 8 confit-andelår av and
- 1 spiseskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 455 gram saucisson à l'ail eller annen fullt kokt hvitløkspølse (ikke tørket eller saltet), skinn fjernet
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3,6 dl grovt ferskt brødsmuler (fra en baguette)
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenstrikk; en 17 x 11 tommer tung stekeplate eller en 7-liters bred ildfast kasserolle
Ingredienser
- 680 gram tørkede hvite bønner, som Great Northern eller cannellini (ca. 8,7 dl), sortert og skylt
- 2 kvister fersk persille
- 1 tyrkisk eller 1/2 California-laurbærblad
- 2 hele nellikspiker
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 5 kvister fersk timian
- 680 gram benfri svineskank, skåret i 1/2-tommers skiver
- 4 liter vann
- 2 løk, hakket
- 1 gulrot, skåret i 1/2-tommers biter
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk pluss 2 fedd, delt i to
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 8 confit-andelår av and
- 1 spiseskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 455 gram saucisson à l'ail eller annen fullt kokt hvitløkspølse (ikke tørket eller saltet), skinn fjernet
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3,6 dl grovt ferskt brødsmuler (fra en baguette)
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- Spesialutstyr: osteklede; kjøkkenstrikk; en 17 x 11 tommer tung stekeplate eller en 7-liters bred ildfast kasserolle
Fremgangsmåte
- 1Lag cassoulet: Dekk bønnene med kaldt vann med 2 tommers overflate i en bolle og bløtlegg ved romtemperatur i minst 8 timer og opptil 24 timer, eller bruk hurtigbløtlegging (se kokkens notat, nedenfor). Sil godt av i en sil. Lag en bouquet garni ved å pakke persille, laurbærblad, nellik, pepperkorn og 2 kvister timian inn i osteklede og knyte med kjøkkenstrikk, og legg den i en tung gryte på 5–6 liter sammen med svineskulder og vann (4 liter). La det småkoke, uten lokk, og skum av skumskum av og til, i 1 1/4 time. Tilsett bønnene, løk, gulrot og hakket hvitløk, og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til bønnene er akkurat møre, ca. 45 minutter. Mens bønnene småkoker, plasser ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Sett en langpanne over to kokeplater og varm 1 ss olje i langpannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun andelårene, snu av og til for å få jevn brunfarge på skinn og kjøtt, ca. 10 minutter. Overfør andelårene med tang til et fat når de er brune. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra langpannen, og skru ned varmen til moderat lav. Kok de halve hvitløksfeddene under omrøring til de er aromatiske, ca. 1 minutt. Ta av varmen. Sil bønnene og svineskuret i en sil over en stor bolle (kast bouquet garni). Rør inn salt og pepper i buljongen i bollen og sett til side. Fordel bønnene og svineskuret i langpannen (med hvitløksfeddene), og legg andelårene, med skinnsiden opp, i blandingen. Tilsett de resterende 3 kvistene timian og 6 kopper av den reserverte
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker de riktige, ferske ingrediensene for å få den aller beste smaken - spesielt de håndfaste hvite bønnene og den kremet andekonfituren. Lag bouquet garni-bagen med omhu for å sikre at alle krydderne smelter perfekt sammen. Tålmodighet er også nøkkelen, la gryten småkoke lenge for at bønnene skal bli silkemyke og smakene utvikle seg maksimalt.
Serveringsforslag
Cassoulet er en kompleks og fyldig rett som bør serveres med enkle, friske tilbehør for å balansere smakene. Server den gjerne med et krisp grønt salat, et godt brød for å sope opp sasen, og et tørt, fyldige rødvin som kan stå opp mot rettens kraftige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cassoulet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cassoulet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cassoulet?▼
Total tilberedningstid for Cassoulet er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cassoulet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cassoulet?▼
En porsjon av Cassoulet inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
