Autentiske Carne Asada-tacos

Ingredienser

• 1 krukke (340 g) skivede sylteagurker med jalapeño, avrent
• 1 flankbiff (795 g), trimmet
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1.2 dl hakket hvit løk
• 1.2 dl fersk koriander
• Limebåter, til servering
• 2-4 ss salsa (hjemmelaget eller butikkjøpt)
• Mais tortillas (hjemmelaget eller butikkjøpt)
• 4 tørkede arbol-chili, uten stilk
• 455 g plommetomater, delt i to
• 1/2 hvit løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket oregano (helst meksikansk)
• Saften av 1/2 lime
• En klype sukker
• Fersk koriander, til pynt
• 4.1 dl masa harina (maismel)

Slik gjør du:

1. Lag tortillalefser, hvis du bruker hjemmelagde tortillalefser. (Se trinn for tortillas lenger ned).
2. Mariner biffen: Fordel jalapeñosaften i en ildfast form og legg biffen oppå. Dekk til og la stå i romtemperatur i omtrent 1 time.
3. Forvarm en grill eller grillpanne til høy varme. Pensle jalapeñosaften av biffen, tørk av og krydre med salt og pepper.
4. Grill biffen i 4 til 6 minutter på hver side for medium-rare. La den hvile i 10 minutter, deretter skjær i skiver.
5. Lag salsa: Rist chilibladene i en tørr stekepanne eller gryte over middels-lav varme, rist pannen, i ca. 2 minutter.
6. Hell 1.2 dl kokende vann over chiliene, dekk til og la ligge i bløt i 15 minutter.
7. I mellomtiden, forvarm en grill eller grillpanne til høy varme. Grill tomatene, vend dem underveis, til de er forkullede.
8. Overfør tomatene til en foodprosessor. Tilsett chilibladene og bløtleggingsvannet, løk, hvitløk, oregano, limesaft, sukker og 1 1/4 ts salt.
9. Puls til salsaen er grovt hakket. Sett til side, i ca. 1 time. Pynt med koriander.
10. Lag hjemmelagde tortillas (valgfritt): Ha masa harina i en bolle og rør gradvis inn 2.4 dl pluss 2 ss varmt vann med en gaffel.
11. Tilsett 3 eller 4 ss vann til, én spiseskje om gangen, og elt med hendene til deigen samler seg.
12. Elt til den er myk og smidig, deretter form den til en ball, dekk med plastfolie og la hvile i 30 minutter.
13. Rull deigen til baller på størrelse med ping-pongballer, fukt hendene med vann for å unngå at deigen setter seg fast.
14. Plasser ballene på et bakepapirkledd stekebrett; dekk med plastfolie mens du ruller resten av deigen.
15. Sett en stor takke over to kokeplater; varm den ene siden til middels-lav varme og den andre til middels-høy (eller bruk to støpejernspanner).
16. Klipp ut en sirkel litt større enn tortilla-pressen fra en stor gjenlukkbar plastpose; inkluder sømmen i sirkelen slik at de to delene forblir festet på én side.
17. Legg en deigball mellom plastplatene og trykk den flat i en tortilla-presse til en 12.5 cm sirkel, ca. 3 mm tykk. (Hvis du ikke har en tortilla-presse, bruk en kaffeboks for å trykke deigen flat.)
18. Fjern den øverste plastplaten; snu tortillaen over hånden og fjern den nederste plastplaten.
19. Legg tortillaen forsiktig på den kjøligere siden av takken og kok til den er lett tørr rundt kantene og begynner å løsne fra takken, ca. 45 sekunder.
20. Overfør til den varmere siden av takken, med den ukokte siden ned.
21. Kok til den er flekket på undersiden, ca. 1 minutt, snu deretter og kok til den er puffet opp på steder, ca. 1 minutt til.
22. Press og kok resten av tortillalefsene; legg dem i en kurv med et klede, dekk til med klede, eller pakk dem inn i folie og hold dem varme i en ovn på 120°C.
23. Sett sammen tacoene: For hver taco, legg to tortillalefser oppå hverandre og legg noen biter av biff i midten. Topp med løk, salsa og koriander. Avslutt med limebåter.