Carne Asada-sandwich med chipotlemajones

Ingredienser

• Chipotlemajones:
• 3.5 dl majones
• 1 dl rømme
• 0.5 dl hakket fersk koriander
• 0.5 dl hakket vårløk
• 1.5 ss malt chipotle-chilipulver
• 1 ss limesaft
• 1 ss hvitløk- og basilikumspålegg (se fotnote for oppskriftlink)
• 1 ts malt spisskummen
• Salt og nykvernet svart pepper
• Fylling:
• 900 g storfekjøtt tri-tip, tynne skiver
• 2 Anaheim-chili, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 lime, saften av
• 1 ss olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ts rød pepperflak
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt chipotle-chilipulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts meksikansk oregano
• 2.5 dl hakket fersk koriander
• 2 jalapeño, skivet (valgfritt)
• Montering:
• 4 italienske hoagie-brød, delt på langs
• 225 g skivet Asiago-ost, fordelt
• 1 avokado, skivet – fordelt
• 2.5 dl halverte cherrytomater, fordelt
• 1 dl hakket fersk koriander, fordelt

Slik gjør du:

1. Bland majones, rømme, 0.5 dl koriander, vårløk, 1.5 ss malt chipotle-chilipulver, limesaft, hvitløk- og basilikumspålegg, 1 ts spisskummen, salt og svart pepper i en bolle. Rør til det er godt blandet. Dekk til og sett chipotlemajonesen i kjøleskapet i minst 1 time.
2. Bland storfekjøtt tri-tip, Anaheim-chili, løk, rød paprika, grønn paprika, saften av 1 lime, olivenolje, hvitløk, rød pepperflak, 1 ts spisskummen, 1 ts malt chipotle-chilipulver, røkt paprika og meksikansk oregano i en stor bolle. Krydre med salt og svart pepper og vend godt. Dekk til og sett storfekjøttblandingen i kjøleskapet i minst 4 timer.
3. Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
4. Varm opp en stor gryte eller en støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett storfekjøttblandingen og kok, mens du rører konstant, til løken er myk og gylden, og kjøttet har fått farge, ca. 15 til 20 minutter. Rør inn 2.5 dl hakket koriander og jalapeño.
5. Smør hvert hoagiebrød med 2 ss chipotlemajones. Fordel storfekjøttblandingen i brødene og topp hver sandwich med 55 g Asiago-ost.
6. Plasser sandwichene på et stekebrett og stek i den forvarmede ovnen til osten er smeltet og brødet er ristet og varmt, ca. 5 minutter. Fordel fersk avokado, cherrytomater og 1 dl koriander over de fire sandwichene.