Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe
Oppskrift på carne adobada, en smakfull og saftig grillet skåretbiff marinert i adobosaus. Perfekt for sommergrillen eller helgekosen.
Om denne retten
Carne Adobada er en autentisk, meksikansk grillrett som utløser en eksplosjon av smaker i munnen. Marinert i en kraftfull, rødbrunfarget adobo-saus laget av røkte chilier, er dette en tradisjonell rett som feirer det ikoniske meksikanske kjøkkenets uovertrufne evne til å skape dype, komplekse smaker fra enkle ingredienser. Enten du spiser den som hovedrett eller bruker den som fyll i saftige tacos, vil denne grillede biffen garantert sette preg på din meksikanske middag.
Ingredienser
- 55 gram pasilla-chili (6), tørket av, stilket, kuttet opp, frøet og renset for å fjerne årene
- 55 gram guajillo-chili (8), tørket av, stilket, kuttet opp, frøet og renset for å fjerne årene
- 0,6 dl destillert hvit eddik
- 0,6 dl lys meksikansk øl
- 1,2 dl hakket hvit løk
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje fint salt, eller 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje tørket oregano, helst meksikansk
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 5 hele nellikspiker
- 900 gram skinnfri skirt steak, delt i fire biter på 20–23 cm
- 1 teskje fint salt, eller 2 teskjeer kosher-salt
- 1,2 dl pasilla-guajillo adobo (se ovenfor)
- Omtrent 1 spiseskje mild olivenolje eller vegetabilsk olje
Ingredienser
- 55 gram pasilla-chili (6), tørket av, stilket, kuttet opp, frøet og renset for å fjerne årene
- 55 gram guajillo-chili (8), tørket av, stilket, kuttet opp, frøet og renset for å fjerne årene
- 0,6 dl destillert hvit eddik
- 0,6 dl lys meksikansk øl
- 1,2 dl hakket hvit løk
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje fint salt, eller 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje tørket oregano, helst meksikansk
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 5 hele nellikspiker
- 900 gram skinnfri skirt steak, delt i fire biter på 20–23 cm
- 1 teskje fint salt, eller 2 teskjeer kosher-salt
- 1,2 dl pasilla-guajillo adobo (se ovenfor)
- Omtrent 1 spiseskje mild olivenolje eller vegetabilsk olje
Fremgangsmåte
- 1Lag adoboen: Varm opp en comal, takke eller en tung stekepanne på middels-lav varme, og rist chiliene 2 eller 3 av gangen, snu dem og trykk ned på dem med tangene ofte, til chiliene er aromatiske, omtrent 1 minutt per porsjon. Legg chiliene i kaldt vann nok til å dekke, og la dem ligge til de er myke, ca. 30 minutter. Sil av og kast vannet som har ligget i bløt. Ha eddik og øl i blenderen sammen med chiliene og resten av adobo-ingredienserne. Kjør til jevnt, minst 3 minutter, og tilsett litt vann om nødvendig for å få en glatt puré. Hvis du ønsker en silkeaktig, jevn tekstur, sil adoboen gjennom en middels finmasket sikt. Sett til side 1/2 kopp av adoboen til å marinere biffen, og oppbevar resten i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fem dager eller i fryseren i opptil én måned.
- 2Varm opp en comal, takke eller en tung stekepanne på middels-lav varme, og rist chiliene 2 eller 3 av gangen, snu dem og trykk ned på dem med tangene ofte, til chiliene er aromatiske, omtrent 1 minutt per porsjon. Legg chiliene i kaldt vann nok til å dekke, og la dem ligge til de er myke, ca. 30 minutter. Sil av og kast vannet som har ligget i bløt.
- 3Ha eddik og øl i blenderen sammen med chiliene og resten av adobo-ingredienserne. Kjør til jevnt, minst 3 minutter, og tilsett litt vann om nødvendig for å få en glatt puré. Hvis du ønsker en silkeaktig, jevn tekstur, sil adoboen gjennom en middels finmasket sikt. Sett til side 1/2 kopp av adoboen til å marinere biffen, og oppbevar resten i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fem dager eller i fryseren i opptil én måned.
- 4Lag biffen: Tørk av kjøttstykkene, krydre med salt, og dekk dem rikelig med adobo. La dem marinere i kjøleskapet i 1 til 2 timer. Varm opp en grill eller grillpanne på middels-høy varme. Pensle grillen eller grillpannen lett med olje, og stek kjøttet i 3 til 5 minutter på hver side for medium-rare, avhengig av tykkelsen. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det opp til tacos eller serverer det som hele biffer.
- 5Tørk av kjøttstykkene, krydre med salt, og dekk dem rikelig med adobo. La dem marinere i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
- 6Varm opp en grill eller grillpanne på middels-høy varme. Pensle lett med olje, og kok kjøttet i 3 til 5 minutter på hver side for medium-rare, avhengig av tykkelsen. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det opp til tacos eller serverer det som hele biffer.
Tips og Varianter
- 1Få en enda kraftigere, mer kompleks smakaprofil ved å benytte et meksikansk øl i stedet for vanlig hvit eddik i adoboen.
- 2For en mykere, mer saftig tekstur, lar du kjøttet hvile i minimum 5 minutter før servering.
- 3For ekstra krydder og dybde, kan du tilsette en halv teskje tørket koriander eller spisskummen sammen med oreganoen i adoboen.
Serveringsforslag
Servér Carne Adobada med ferske tortillas, en crisp, syrlig limekrem, kremmerhus-salat med rødløk, koriander og rømme. Avslutt måltidet med et glass isgløgg eller en froshet margarita for en autentisk meksikansk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe?▼
Total tilberedningstid for Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe?▼
En porsjon av Carne Adobada: Grillet, adobo-marinerte ytrefilet av storfe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
