Carbonnade à la Flamande Short Ribs
Oppdag hvordan du lager en smakfull carbonnade à la flamande med short ribs. En enkel oppskrift perfekt for helgen, med gode smaker og kort tilberedningstid.
Om denne retten
Carbonnade à la Flamande er en klassisk belgisk kjøttrett som tar deg rett inn i hjertet av de flamske landskapene. Denne smakfulle gryteretten bruker møre short ribs som sakte kokes i en rik, karamellisert ale-saus, noe som resulterer i et deilig og komplekst smaker. Servert med et saftig stykke hjemmelaget landbuksbrød er dette en ordentlig komfortmat som er perfekt for å varme deg opp på en kald vinterkvelder.
Ingredienser
- 1. 1 kanelstang
- 2. 2 laurbærblader
- 3. 1 hel stjerneanis*
- 4. 5 hele svarte pepperkorn
- 5. 1 spiseskje smør
- 6. 2 spiseskjeer rapsolje
- 7. 1,8–2 kg storfekjøtt med bein (ca. 8 stk.)
- 8. 1 stor løk, skivet (ca. 7,1 dl)
- 9. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 10. 2 spiseskjeer hvetemel
- 11. 2 12-unse flasker Dogfish Head Indian Brown Ale eller annen brun ale
- 12. 4,7 dl storfekraft
- 13. 1 12-unse flaske Guinness stout
- 14. 16 utpirkede svisker
- 15. 0,8 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 16. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 17. 1 skive med crusty country-style brød, 5 x 3 x 0,5 tommer
- 18. Hakket fersk italiensk persille
- 19. Spesialutstyr: Osteklede
Ingredienser
- 1. 1 kanelstang
- 2. 2 laurbærblader
- 3. 1 hel stjerneanis*
- 4. 5 hele svarte pepperkorn
- 5. 1 spiseskje smør
- 6. 2 spiseskjeer rapsolje
- 7. 1,8–2 kg storfekjøtt med bein (ca. 8 stk.)
- 8. 1 stor løk, skivet (ca. 7,1 dl)
- 9. 1 spiseskje Worcestershire-saus
- 10. 2 spiseskjeer hvetemel
- 11. 2 12-unse flasker Dogfish Head Indian Brown Ale eller annen brun ale
- 12. 4,7 dl storfekraft
- 13. 1 12-unse flaske Guinness stout
- 14. 16 utpirkede svisker
- 15. 0,8 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 16. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 17. 1 skive med crusty country-style brød, 5 x 3 x 0,5 tommer
- 18. Hakket fersk italiensk persille
- 19. Spesialutstyr: Osteklede
Fremgangsmåte
- 11. Pakk kanelstang, laurbærblader, stjerneanis og pepperkorn inn i et stykke osteklede og knyt det godt fast; sett til side. Smelt smør med olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme til smøret begynner å bli brunt. Krydre short ribs med salt og nykvernet svart pepper. Arbeid i 2 omganger, legg short ribs i gryten og kok til de er dypt brune på alle sider, vend av og til, 7 til 8 minutter per batch. Overfør ribbeene til en stor bolle. Tilsett løk i samme gryte og sautér over middels høy varme til den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett krydderposen og Worcestershire-saus; rør i 1 minutt. Legg short ribs tilbake i gryten; strø over mel og rør i 1 minutt. Tilsett øl, kraft og stout, deretter svisker og brunt sukker; kok opp. Krydre lett med salt og nykvernet svart pepper. Smør et lag med sennep på brødskiven, og legg deretter brødskiven oppå short ribs i gryten, trykk ned for å få brødet til å synke ned i væsken. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til short ribs er veldig møre og begynner å falle av bena, rør av og til, ca. 2 ½ time. Kast krydderposen. Overfør short ribs til en tallerken. Sil saftene fra gryten gjennom en stor sikt over en stor bolle; sett til side. Skje av fettet fra toppen av saften og kast det. Hell saften tilbake i gryten og kok opp til væsken er redusert til 4 kopper, ca. 15–20 minutter. Krydre saften etter smak med salt og pepper. Legg short ribs og eventuelle faste deler fra silen tilbake i saften i gryten og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 10 minutter til. Overfør short ribs og saus til en stor bolle; dryss over persille og server.
- 22. Pakk kanelstang, laurbærblader, stjerneanis og pepperkorn inn i et stykke osteklede og knyt det godt fast; sett til side.
- 33. Smelt smør med olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme til smøret begynner å bli brunt. Krydre short ribs med salt og nykvernet svart pepper. Arbeid i 2 omganger, legg short ribs i gryten og kok til de er dypt brune på alle sider, vend av og til, 7 til 8 minutter per batch. Overfør ribbeene til en stor bolle.
- 44. Tilsett løk i samme gryte og sautér over middels høy varme til den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett krydderposen og Worcestershire-saus; rør i 1 minutt. Legg short ribs tilbake i gryten; strø over mel og rør i 1 minutt. Tilsett øl, kraft og stout, deretter svisker og brunt sukker; kok opp. Krydre lett med salt og nykvernet svart pepper. Smør et lag med sennep på brødskiven, og legg deretter brødskiven oppå short ribs i gryten, trykk ned for å få brødet til å synke ned i væsken. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til short ribs er veldig møre og begynner å falle av bena, rør av og til, ca. 2 ½ time. Kast krydderposen. Overfør short ribs til en tallerken. Sil saftene fra gryten gjennom en stor sikt over en stor bolle; sett til side. Skje av fettet fra toppen av saften og kast det. Hell saften tilbake i gryten og kok opp til væsken er redusert til 4 kopper, ca. 15–20 minutter. Krydre saften etter smak med salt og pepper. Legg short ribs og eventuelle faste deler fra silen tilbake i saften i gryten og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 10 minutter til. Overfør short ribs og saus til en stor bolle; dryss over persille og server.
- 55. En brun, stjerneformet frøskjold; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder, samt i spesialforretninger og asiatiske markeder.
- 66. En brun, stjerneformet frøskjold; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder, samt i spesialforretninger og asiatiske markeder.
- 77. En brun, stjerneformet frøskjold; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder, samt i spesialforretninger og asiatiske markeder.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på bruningen av kjøttet - den dype fargen på short ribsene er nøkkelen til å skape den rike, komplekse smaken.
- 2Tips 2: Bruk en brun, kraftig ale som virkelig kan stå opp mot de intense smakene i retten. Dogfish Head Indian Brown Ale er et glimrende valg.
- 3Tips 3: Ikke glem å bruke osteklede for å infusere retten med de aromatiske krydderne - kanelstangen, laurbærblader og stjerneanis gir en unik dybde til sausen.
Serveringsforslag
Denne retten kommer best til sin rett servert med en enkel, krokantig landbuksbrødskive som du kan bruke til å sope opp den fantastiske sausen. En kjølig, frisk salat med litt frisk persille kan også være et perfekt tilbehør for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carbonnade à la Flamande Short Ribs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carbonnade à la Flamande Short Ribs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carbonnade à la Flamande Short Ribs?▼
Total tilberedningstid for Carbonnade à la Flamande Short Ribs er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carbonnade à la Flamande Short Ribs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carbonnade à la Flamande Short Ribs?▼
En porsjon av Carbonnade à la Flamande Short Ribs inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
