Carbonnade à la Flamande med Short Ribs
Oppdag hvordan du lager en autentisk Carbonnade à la Flamande med møre short ribs. En smakfull belgisk gryterett, perfekt for helgen, med dype smaker og langsom tilberedning.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 1 kanelstang
- 2 laurbærblader
- 1 hel stjerneanis
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 ss smør
- 2 ss rapsolje
- 1,8–2 kg storfekjøtt med bein (ca. 8 stk. short ribs)
- 1 stor løk, skivet (ca. 7 dl)
- 1 ss Worcestershire-saus
- 2 ss hvetemel
- 7 dl brun ale (f.eks. Dogfish Head Indian Brown Ale)
- 4,7 dl storfekraft
- 3,5 dl Guinness stout
- 16 utpittede svisker
- 0,8 dl (pakket) brunt sukker
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 skive landbrød, ca. 12x7x1 cm
- Hakket fersk italiensk persille
- Spesialutstyr: Osteklede
Ingredienser
- 1 kanelstang
- 2 laurbærblader
- 1 hel stjerneanis
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 ss smør
- 2 ss rapsolje
- 1,8–2 kg storfekjøtt med bein (ca. 8 stk. short ribs)
- 1 stor løk, skivet (ca. 7 dl)
- 1 ss Worcestershire-saus
- 2 ss hvetemel
- 7 dl brun ale (f.eks. Dogfish Head Indian Brown Ale)
- 4,7 dl storfekraft
- 3,5 dl Guinness stout
- 16 utpittede svisker
- 0,8 dl (pakket) brunt sukker
- 2 ss Dijon-sennep
- 1 skive landbrød, ca. 12x7x1 cm
- Hakket fersk italiensk persille
- Spesialutstyr: Osteklede
Slik gjør du:
- Pakk kanelstang, laurbærblader, stjerneanis og pepperkorn inn i et stykke osteklede og knyt det godt fast; sett til side.
- Smelt smør med olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme til smøret begynner å bli brunt.
- Krydre short ribs med salt og nykvernet svart pepper.
- Arbeid i 2 omganger: legg short ribs i gryten og kok til de er dypt brune på alle sider, vend av og til, 7 til 8 minutter per omgang.
- Overfør ribbene til en stor bolle.
- Tilsett løk i samme gryte og sautér over middels høy varme til den er gyldenbrun, ca. 5 minutter.
- Tilsett krydderposen og Worcestershire-saus; rør i 1 minutt.
- Legg short ribs tilbake i gryten; strø over mel og rør i 1 minutt.
- Tilsett øl, kraft og stout, deretter svisker og brunt sukker; kok opp.
- Krydre lett med salt og nykvernet svart pepper.
- Smør et lag med sennep på brødskiven, og legg deretter brødskiven oppå short ribs i gryten, trykk ned for å få brødet til å synke ned i væsken.
- Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til short ribs er veldig møre og begynner å falle av bena, rør av og til, ca. 2 ½ time.
- Kast krydderposen.
- Overfør short ribs til en tallerken.
- Sil saftene fra gryten gjennom en stor sikt over en stor bolle; sett til side.
- Skje av fettet fra toppen av saften og kast det.
- Hell saften tilbake i gryten og kok opp til væsken er redusert til ca. 9,5 dl, ca. 15–20 minutter.
- Krydre saften etter smak med salt og pepper.
- Legg short ribs og eventuelle faste deler fra silen tilbake i sausen i gryten og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 10 minutter til.
- Overfør short ribs og saus til en stor bolle; dryss over persille og server.
Om denne retten
Carbonnade à la Flamande er en klassisk belgisk kjøttrett som tar deg rett inn i hjertet av de flamske landskapene. Denne smakfulle gryteretten bruker møre short ribs som sakte kokes i en rik, karamellisert ale-saus, noe som resulterer i en deilig og kompleks smaksopplevelse. Servert med et saftig stykke landbrød er dette en ordentlig komfortmat som er perfekt for å varme deg opp på en kald vinterkveld.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på bruningen av kjøttet – den dype fargen på short ribsene er nøkkelen til å skape den rike, komplekse smaken.
- 2Tips 2: Bruk en brun, kraftig ale som virkelig kan stå opp mot de intense smakene i retten. Dogfish Head Indian Brown Ale er et glimrende valg.
- 3Tips 3: Ikke glem å bruke osteklede for å infusere retten med de aromatiske krydderne – kanelstangen, laurbærbladene og stjerneanis gir en unik dybde til sausen.
Serveringsforslag
Denne retten kommer best til sin rett servert med en enkel, sprø landbrødskive som du kan bruke til å sope opp den fantastiske sausen. En kjølig, frisk salat med litt frisk persille kan også være et perfekt tilbehør for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carbonnade à la Flamande med Short Ribs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carbonnade à la Flamande med Short Ribs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carbonnade à la Flamande med Short Ribs?▼
Total tilberedningstid for Carbonnade à la Flamande med Short Ribs er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carbonnade à la Flamande med Short Ribs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carbonnade à la Flamande med Short Ribs?▼
En porsjon av Carbonnade à la Flamande med Short Ribs inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
