Carbonnade
Lær hvordan du lager en smakfull carbonnade, en belgisk biffgryte med øl og løk. Perfekt for en koselig middag på høsten eller vinteren.
Om denne retten
Carbonnaden er en deilig, gjennomarbeidet og tradisjonell belgisk kjøttgryte som utstråler hygge og dype smaker. Denne langsomt kokte retten, med rik øl, sennep og søt sirup, er akkurat det du trenger for å varme deg opp en kald vinterkveld. Den er perfekt til å samle familie og venner rundt middagsbordet for en avslappende og minnerik måltid.
Ingredienser
- Noen kvister fersk merian
- Noen kvister fersk persille
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian
- 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør
- 225 gram epleveddbakt bacon
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 1 søt løk, i små terninger
- 1,1 kilo grytekjøtt av storfe
- Salt og pepper
- 0,6 dl eplecidereddik
- 1,2 dl hvetemel
- 340 gram mørk ale-øl (ikke humlet)
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer Liege-sirup (se Kok's Note)
Ingredienser
- Noen kvister fersk merian
- Noen kvister fersk persille
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian
- 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør
- 225 gram epleveddbakt bacon
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 1 søt løk, i små terninger
- 1,1 kilo grytekjøtt av storfe
- Salt og pepper
- 0,6 dl eplecidereddik
- 1,2 dl hvetemel
- 340 gram mørk ale-øl (ikke humlet)
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer Liege-sirup (se Kok's Note)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: kjøkkenhyssing og osteklede eller en purreløkblad
- 2Samle timian, persille, laurbærblad og merian i et stykke osteklede og knyt det sammen til en pose med kjøkkenhyssing (alternativt kan du binde urtene sammen med en purreløkblad).
- 3Smelt 4 spiseskjeer av smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett bacon, hvitløk og løk, og kok til hvitløken er myk og løken er gjennomsiktig, ca. 6 til 8 minutter. Ta det ut av gryten.
- 4Øk varmen under gryten til medium-høy og tilsett 2 spiseskjeer av smøret.
- 5Krydre storfekjøttet med 2 spiseskjeer salt og 2 teskjeer pepper. Arbeid i porsjoner om nødvendig, og tilsett storfekjøttet i gryten. Brun det på alle sider. Skru ned varmen til medium og legg bacon, løk og hvitløk tilbake i gryten.
- 6Tilsett eplesidereddik og kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten med en tresleiv til det er redusert. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør og la det smelte. Tilsett mel og kok til alt er dekket og det dufter nøtteaktig.
- 7Tilsett øl, sennep og Sirop de Liège; rør godt. Legg i bouquet garni. La carbonnaden småkoke til den er mør, ca. 45 minutter.
- 8Ta carbonnaden av varmen og la den hvile i 45 minutter. Fjern bouquet garni, varm opp igjen og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet skikkelig før du legger det i gryta - dette gir ekstra dybde i smaken.
- 2Bruken av både eplesidereddik og ale-øl skaper en herlig balanse mellom syrlig og fyldig.
- 3La carbonnaden hvile i 45 minutter før servering - dette lar smakene utvikle seg og gjør kjøttet utrolig mørt.
Serveringsforslag
Carbonnaden er utmerket å servere med kremet potetmos eller hjemmelaget rugbrød for å sope opp den deilige sausen. En frisk salat med litt syrlighet, for eksempel en rødkålssalat, vil også være en flott ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carbonnade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carbonnade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carbonnade?▼
Total tilberedningstid for Carbonnade er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carbonnade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carbonnade?▼
En porsjon av Carbonnade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
