Kremet cappuccinotart med sjokolade og pinjekjerner

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl melis
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl pluss 2 ss finhakkede pinjekjerner
• 6 ss usaltet smør, avkjølt og i biter
• 2 eggeplommer, lett pisket
• Isvann, etter behov
• 1 stort helt egg
• 1 eggeplomme
• 0.6 dl pluss 1 ss sukker
• 225 g mørk sjokolade, grovhakket
• 0.6 dl usaltet smør
• 2 ss kaffelikør
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.8 dl kremfløte
• 2 ss trippelsterk kaffe eller instant espresso
• 1.2 dl kremfløte
• 1.5 ss sukker
• 3 ss trippelsterk kaffe eller instant espresso
• Sjokoladekledde kaffebønner, til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen:
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Sikt melet, melisen og saltet i en bolle. Tilsett pinjekjernene og smøret, og puls i en foodprosessor til teksturen ligner grovt maismel, ca. 10–15 sekunder.
4. Med motoren i gang, tilsett eggeplommene. Hvis deigen er for tørr til å danne en myk ball når den presses sammen, tilsett isvann, én spiseskje av gangen, og puls til det er blandet. Ikke overbehandle; deigen bør ikke prosesseres mer enn 30–40 sekunder etter at væskene er tilsatt.
5. Overfør deigen til et ark med bakepapir eller plastfolie. Form den til en flat sirkel. Pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 1 dag.
6. Trykk den kalde deigen ut i en 25–28 cm bølget terteform, og bruk fingrene til å presse den over bunnen og opp langs sidene av formen. Rull over kantene. Bruk en gaffel til å prikke hull i bunnen over hele overflaten. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
7. Legg den kalde deigen i et lag med aluminiumsfolie eller bakepapir, og glatt det forsiktig inn i alle hjørner. Legg tørre bønner, ris eller paivekter oppå. Stek i 10–12 minutter, bare for å sette bunnen. Ta ut av ovnen og løft forsiktig av aluminiumsfolien og vektene. Sett tilbake i ovnen i 8–10 minutter, til kantene så vidt begynner å få farge. La avkjøle.
8. For fyllet:
9. I en bolle, pisk egget, eggeplommen og sukkeret til det dobler i volum og blir lyst i fargen.
10. I et vannbad over middels varme, smelt sjokoladen og smøret. Rør sakte inn likøren og vaniljen til det er helt blandet. Rør sakte inn eggeblandingen i vannbadet, og kok under konstant visping i 3–4 minutter. Ta den øverste pannen av varmen og la den avkjøle.
11. Pisk 0.8 dl kremfløte med 1 ss sukker til myke topper dannes. Rør sakte inn 2 ss kaffe og pisk til stive topper. Vend den piskede kremen inn i den avkjølte sjokoladeblandingen. Hell fyllet i tertebunnen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer før servering, eller opptil 3 dager.
12. For toppingen:
13. Pisk 1.2 dl kremfløte med 1.5 ss sukker til myke topper. Rør sakte inn 3 ss kaffe og pisk til stive topper.
14. For å servere:
15. Skjær terten i stykker. Legg en generøs skje med pisket krem på hver bit, og pynt eventuelt med en sjokoladekaffe-bønne.