Spiselige sjokoladekopper med ganachefyll

Ingredienser

• 450 g utempert sjokolade, grovhakket
• 20 sjokoladepastiller (små sjokoladeskiver)
• Cognac-karamellganache (se egen oppskrift nedenfor)
• Kaffe-ganache (se egen oppskrift nedenfor)
• Hvit sjokolade-ganache (se egen oppskrift nedenfor)
• Kakaopulver, til pynt
• Cognac-karamellganache:
• 1 dl vann
• 1.5 ss maissirup
• 1.5 dl sukker
• 1.25 dl kremfløte
• 2 ss Cognac
• Kaffe-ganache:
• 1.25 dl kremfløte
• 1 ss pulverkaffe
• 2.5 dl hakket hvit sjokolade
• 1 ss kaffelikør
• 0.5 ts kaffearoma
• Hvit sjokolade-ganache:
• 1.25 dl kremfløte
• 1.75 dl hakket hvit sjokolade

Slik gjør du:

1. Smelt den utemperte sjokoladen i en dobbelkjele over varmt, men ikke kokende vann. Rør til den er glatt. Fjern kasserollen fra varmen.
2. Hell sjokoladen i 1.25 cm sirkulære former. Følg instruksjonene på sjokoladepakken for å forberede formene. Sett av litt smeltet sjokolade til å lage håndtakene. Når sjokoladen har stivnet, løsne koppene forsiktig fra formene.
3. For å lage håndtakene, fyll en sprøytepose med tynn spiss med litt smeltet sjokolade. Sprøyt ut en «C»-form for hver kopp på et ark med bakepapir. La sjokoladen stivne.
4. Bruk en tynn spiss til å sprøyte en liten klatt smeltet sjokolade på hver sjokoladepastill. Plasser en sjokoladekopp på hver pastill for å lime dem sammen og danne bunnen av koppen. Gjør det samme for hvert håndtak, og la det stivne.
5. Forbered Cognac-karamellganache:
6. Varm en middels stor kjele over høy varme. Tilsett vann, maissirup og sukker, og kok opp. Ikke rør i blandingen etter at sukkeret begynner å koke. Når sukkeret begynner å karamellisere på sidene, fjern kjelen fra varmen og rør sakte til fargen er middels brun. Tilsett forsiktig kremfløten og rør, deretter tilsett Cognac og rør til det er godt blandet. Oppbevar ganachen ved romtemperatur til den skal brukes.
7. Forbered Kaffe-ganache:
8. Varm en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett kremfløte og pulverkaffe, og varm sakte opp til kokepunktet. Ha den hvite sjokoladen i en bolle, og hell den varme fløten over sjokoladen. Rør til den er glatt. Tilsett kaffelikøren og rør godt; deretter tilsett kaffearomaen og rør til alt er godt blandet. Hvis sjokoladen trenger mer smelting, bruk en dobbelkjele.
9. Forbered Hvit sjokolade-ganache:
10. Varm en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett kremfløte og varm sakte opp til kokepunktet. Ha den hvite sjokoladen i en bolle, og hell den varme fløten over sjokoladen, og rør til den er smeltet.
11. Fylling av koppene:
12. Plasser de tre ganachene i tre ulike sprøyteposer. Bruk en sirkulær bevegelse til å sprøyte ut 1/3 av Cognac-karamellganachen i bunnen av hver kopp. Deretter sprøytes kaffeganachen opp til midten av koppen. Til slutt sprøytes hvit sjokoladeganache på toppen.
13. Dryss lett over hver kopp med kakaopulver, og server.