Cappuccino-knuter med espresso-glasur

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss litt mer til stekepannen
• 1.6 dl sukker
• 1 ss instant espressopulver
• 3 dl melis
• 1 ss instant espressopulver
• 0.6 dl pluss 2 ss kremfløte, pluss mer om nødvendig
• 1.2 dl helmelk
• 1 pakke aktiv tørrgjær (35 g eller 2 1/4 ts)
• 0.6 dl sukker
• 4 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss mer til pensling
• 1 stort eggeplomme
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 6.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp 1.2 dl melk og 0.6 dl vann i en kjele på lav varme til en termometer viser mellom 37°C og 43°C. Ta kjelen av varmen og strø gjæren over, deretter strør du over en klype sukker; la stå urørt til det skummer, ca. 5 minutter.
2. Visp det smeltede smøret (4 ss), eggeplommen og vaniljen inn i gjærblandingen til det er godt blandet.
3. I en stor bolle, visp hvetemel, resten av sukkeret (0.6 dl), saltet og muskatnøtten. Lag en fordypning i midten, og hell i gjærblandingen. Rør med en tresleiv til en tykk og litt klissete deig. Vend ut på en melet arbeidsflate og elt til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form til en ball.
4. Pensle en stor bolle med smør. Legg deigen i bollen og vend den forsiktig slik at den blir lett dekket med smør. Dekk med plastfolie og la heve ved romtemperatur til deigen er doblet i størrelse, ca. 1 time og 15 minutter.
5. Ta deigen ut av bollen og elt den kort for å slippe ut overflødig luft; form den igjen til en ball og legg den tilbake i bollen. Smør en stor plastfolie lett med smør og legg den direkte på deigen. Dekk bollen godt med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
6. Ha det smeltede smøret (4 ss) i en bolle. Visp 1.6 dl sukker og 1 ss espressopulver i en annen bolle.
7. Smør en muffinsform med 12 former. Del deigen i 12 deler; trill hver del til en 20–23 cm lang pølse. Dypp én del av deigen i smøret, la overflødig renne av, og rull deretter i espressosukkeret. Bind deigen i en knute. Plasser knuten i en muffinsform med den ene enden vendende oppover. Gjenta med resten av deigen.
8. La knutene heve, uten å dekke til, på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 1 time og 15 minutter.
9. Forvarm ovnen til 180°C. Stek knutene til de er puffet opp og gyldne, ca. 30 minutter. Overfør til en rist og la avkjøle i 10 minutter i formen.
10. I mellomtiden lager du glasurene: Visp 2.4 dl melis og 1 ss espressopulver i en middels stor bolle; tilsett 0.6 dl kremfløte og visp til glatt, tilsett mer krem om nødvendig. I en liten bolle visper du resten av melisen (0.6 dl) med de resterende 2 ss kremfløte til glatt. Overfør den hvite glasuren til en plastpose med glidelås.
11. Ta knutene ut av formen og dypp toppene i espressoglasuren; la det sette seg i 5 minutter. Klipp et lite hjørne av posen med den hvite glasuren og pip over knutene.