Cappuccino-iskremsandwicher

Ingredienser

• 2 ts sukker
• 1 ts malt kanel
• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1/2 ts natron
• Koshersalt
• 1,2 dl lettpakket brunt sukker
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss lys maissirup
• 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 4,7 dl kaffeiskrem, litt myknet

Slik gjør du:

1. Dekk to bakeplater med bakepapir.
2. Bland sukker og kanel i en liten bolle og sett til side.
3. Visp sammen mel, natron og 1/4 ts salt i en middels stor bolle.
4. Visp sammen brunt sukker, smeltet smør og maissirup i en stor bolle til det er jevnt.
5. Tilsett vanilje og egg, og visp til det er godt blandet.
6. Rør inn melet med en slikkepott til det akkurat er innarbeidet. Deigen vil være ganske løs; sett den i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne litt.
7. Plasser to ovnsrister midt i ovnen og forvarm til 165°C.
8. Fordel deigen i 12 hauger, ca. 2 måleskjeer hver, og legg dem minst 5 cm fra hverandre på de forberedte bakeplatene. (Kjeksene vil flyte ut mye under steking.)
9. Smør hendene lett og trykk deigen ut til ca. 0,6 cm tykkelse.
10. Strø hver kjeks med litt kanel- og sukkerblanding, bruk alt av det.
11. Stek kjeksene, veksle plass på platene underveis, til de er lett brune i kantene, ca. 10–12 minutter.
12. La kjeksene hvile på platene i 5 minutter, før du forsiktig flytter dem over på en rist for å avkjøle helt, ca. 20 minutter.
13. For å montere: Vend 6 kjeks opp ned på et skjærebrett.
14. Fordel ca. 1/3 kopp iskrem på hver kjeks og jevn ut med en skje eller smørkniv til kantene.
15. Legg en kjeks oppå hver, og trykk forsiktig ned for å feste.
16. Server iskremsandwichene med en gang, eller sett dem i fryseren for å stivne i ca. 1 time, før du pakker dem inn og fryser dem i opptil 2 uker.