Caponata-sandwicher for piknik

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 selleristang, hakket
• 1 middels stor aubergine, skåret i 1.5 cm biter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 rød paprika, skåret i 1.5 cm biter
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 (410 g) boks hakkede tomater
• 3 ss rosiner
• 0.5 ts tørkede oreganoblader
• 0.6 dl rødvinseddik
• 2 ts sukker
• 1 ss kapers, avrent
• 1 baguette, delt i 6 like skiver på tvers
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 6 skiver (1 cm tykke) fersk mozzarella, avrent og vannpakket

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.6 dl av oljen i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
2. Tilsett selleri og stek til den er sprø og mør, ca. 2 minutter.
3. Tilsett auberginen og stek til den begynner å mykne, ca. 2 minutter. Krydre med salt.
4. Tilsett rød paprika og kok til den er sprø og mør, ca. 5 minutter.
5. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
6. Ha i de hakkede tomatene med saften, rosiner og oregano. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. La det småkoke over middels-lav varme til smakene blander seg og blandingen tykner, rør ofte, ca. 20 minutter.
8. Tilsett eddik, sukker og kapers. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. Del brødskivene horisontalt i to.
10. Grill brødet med snittsiden ned på en grillpanne over middels høy varme til det er gyllent, ca. 2 minutter.
11. Gni hele hvitløksfedd over den ristede siden av brødet.
12. Legg en skive mozzarella på bunnen av brødet, skje caponataen oppå, dekk med den andre brødhalvdelen og server.
13. Til piknik: Pakk sandwichene hver for seg i plastfolie eller bakepapir.
14. Oppbevar i kjøleskapet til de skal spises, eller hold dem ved romtemperatur i opptil 1 time.