Caponata Panini med provoloneost

Ingredienser

• 4 surdeigsbaguetter eller boller, delt på langs
• 4 skiver provoloneost, delt i to
• 3.2 dl caponata (se oppskrift under)
• 0.6 dl olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 1 middels stor aubergine, skåret i 1.5 cm terninger
• 1 rød paprika, renset for frø og stilk, skåret i 1.5 cm biter
• 1 (410 g) boks hakkede tomater med juice
• 3 ss rosiner
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.6 dl rødvinseddik
• 4 ts sukker
• 1 ss kapers, drenert
• 0.5 ts salt, eller mer etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm en panini-grill.
2. Bruk en gaffel eller fingrene til å skrape ut en 2.5 cm bred grøft langs de skårne sidene av baguettene.
3. Legg to halvmåner av provoloneosten på hver bunndel av baguettene.
4. Fordel 0.8 dl caponata oppå osten på hver bunndel.
5. Legg toppdelene på baguettene og grill paninien til osten smelter, ca. 5 minutter.
6. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
7. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett selleri og aubergine og kok til de er myke, ca. 3–4 minutter.
9. Tilsett rød paprika og kok til den er sprø-mør, ca. 5 minutter.
10. Tilsett tomater, rosiner og oregano i pannen.
11. La det småkoke over middels lav varme, rør ofte, til blandingen tykner, ca. 20 minutter.
12. Rør inn eddik, sukker, kapers, 0.5 ts salt og 0.5 ts svart pepper.
13. Krydre etter smak med mer salt og pepper, om nødvendig.