Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego)
Oppskrift på en tradisjonell cantabrian kjøttgryte med kikerter, også kjent som cocido lebaniego. Perfekt for kjølige dager og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den cantabriske kjøttgryten Cocido Lebaniego er en mathistorisk skatt fra den grønne nord-regionen i Spania. Denne smakfulle, langkokte retten er en feiring av de rike, røkte og saltede kjøttene som preget det lokale kostholdets rike tradisjon. Hver bit av det møre kjøttet, de sprø kikertene og den søtsmakende kålen er som et håndtrykk fra Cantabrias stolte matarv.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram tørkede kikerter (ca. 5,5 dl)
- 2. 1 (1-punds) røkt skinkeledd
- 3. 1 (1/2-punds) skive spekepølse av svinekjøtt
- 4. 1 (1/2-punds) skive saltet svinekjøtt
- 5. 1 (2-tommers tykk) tverrsnitt av kalveskank (ossobuco; ca. 225 gram)
- 6. 1 (1/4-punds) stykke saltet tørket storfe, for eksempel italiensk bresaola
- 7. 1 (4- til 6-ounce) svineøre, skive av svinens snute eller stykke av svinefot (valgfritt)
- 8. 5 spanske chorizo-lenker på 4 gram (hermetisert krydret svinepølse)
- 9. 1/2 spiseskje spansk røkt søt paprika
- 10. 10 til 26,1 dl vann
- 11. 115 gram fideos (tørkede, sammenrullede vermicellinudler; kun nødvendig hvis suppen skal serveres som forrett)
- 12. 900 gram savoykål eller grønnkål, kjernet og skåret i 2,5 cm biter
- 13. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 1/2 spiseskje spansk røkt søt paprika
- 15. 0,6 dl olivenolje
- 16. 5 store egg
- 17. 1/4 teskje salt
- 18. 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 19. 5,9 dl finbrødsmuler fra en daggammel landbrød eller baguette (ca. 225 gram)
- 20. 0,6 dl olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram tørkede kikerter (ca. 5,5 dl)
- 2. 1 (1-punds) røkt skinkeledd
- 3. 1 (1/2-punds) skive spekepølse av svinekjøtt
- 4. 1 (1/2-punds) skive saltet svinekjøtt
- 5. 1 (2-tommers tykk) tverrsnitt av kalveskank (ossobuco; ca. 225 gram)
- 6. 1 (1/4-punds) stykke saltet tørket storfe, for eksempel italiensk bresaola
- 7. 1 (4- til 6-ounce) svineøre, skive av svinens snute eller stykke av svinefot (valgfritt)
- 8. 5 spanske chorizo-lenker på 4 gram (hermetisert krydret svinepølse)
- 9. 1/2 spiseskje spansk røkt søt paprika
- 10. 10 til 26,1 dl vann
- 11. 115 gram fideos (tørkede, sammenrullede vermicellinudler; kun nødvendig hvis suppen skal serveres som forrett)
- 12. 900 gram savoykål eller grønnkål, kjernet og skåret i 2,5 cm biter
- 13. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 1/2 spiseskje spansk røkt søt paprika
- 15. 0,6 dl olivenolje
- 16. 5 store egg
- 17. 1/4 teskje salt
- 18. 0,6 dl hakket fersk flatbladpersille
- 19. 5,9 dl finbrødsmuler fra en daggammel landbrød eller baguette (ca. 225 gram)
- 20. 0,6 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Lag gryte: Bløtlegg kikerter i kaldt vann slik at vannet dekker dem med minst 5 cm, og la dem stå i minst 8 timer. I mellomtiden, skyll skank og spekepølse, og legg dem i en bolle med kaldt vann slik at vannet dekker dem med minst 5 cm, og hold dem avkjølt i minst 8 timer. Sil av kikertene i en sil og ha dem i en stor, tykk gryte på 7–8 liter. Sil av og skyll skank og spekepølse, og legg dem oppå kikertene sammen med saltpølse, kalveskank, tørket storfe, grisøre (hvis du bruker det) og chorizo. Strø kjøttet med paprika og tilsett vann (10–11 kopper) slik at det akkurat dekker kjøttet med 1/2 tomme. Kok opp over middels varme, skum av eventuelt skum fra overflaten etter behov, og skru deretter ned varmen til lav og la det småkoke under lokk i 2 1/2 time.
- 2Lag mens gryten koker: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 120°C (250°F). Kok kål i en stor kjele på 6–8 liter med kokende, saltet vann, under lokk, til det er mørt, ca. 10–15 minutter. Sil av i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La det renne godt av.
- 3Stek hvitløk og paprika i olje i en tung, 30 cm stor stekepanne over moderat høy varme, mens du rører, til hvitløken er gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett kål og stek under omrøring til kålen er godt dekket av olje og gjennomvarmet, ca. 8 minutter. Krydre med salt. Overfør til en ovnsfast serveringsskål og dekk med aluminiumsfolie, og hold varm i ovnen.
- 4Lag dumplings og fortsett å småkoke gryten: Overfør saltpølse og én chorizo til et skjærebrett (til dumplings). Finhakk chorizoen, og finhakk deretter nok saltpølse til å måle 1/4 kopp, og returner resten til gryten. La gryten småkoke videre til kikertene er kokt og alle kjøttstykkene er veldig møre, ca. 30 minutter til.
- 5I mellomtiden, visp sammen egg, salt og persille i en stor bolle, og tilsett deretter hakket kjøtt og brødsmuler, og rør godt sammen. Bruk to ss for å forme 16–20 ovale dumplings (ca. 2 ss hver), og legg dem på et brett dekket med bakepapir. Varm opp olje i en ren, 30 cm stor stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, og brun dumplingene i to omganger hvis nødvendig for å unngå overfylling, og snu dem til de er gylne på alle sider, ca. 5 minutter per batch. Legg dumplingene på papirhåndklær for å renne av.
- 6Overfør igjen saltpølse og én chorizo til et skjærebrett (til dumplings). Finhakk chorizoen, og finhakk deretter nok saltpølse til å måle 1/4 kopp, og returner resten til gryten. La gryten småkoke videre til kikertene er kokt og alle kjøttstykkene er veldig møre, ca. 30 minutter til.
- 7I mellomtiden, visp sammen egg, salt og persille i en stor bolle, og tilsett deretter hakket kjøtt og brødsmuler, og rør godt sammen.
- 8Bruk to ss for å forme 16–20 ovale dumplings (ca. 2 ss hver), og legg dem på et brett dekket med bakepapir.
- 9Varm opp olje i en ren, 30 cm stor stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, og brun dumplingene i to omganger hvis nødvendig for å unngå overfylling, og snu dem til de er gylne på alle sider, ca. 5 minutter per batch. Legg dumplingene på papirhåndklær for å renne av.
- 10Fullfør gryten og anrett retten: Ta kjøttet ut av gryten med tang og legg det på et skjærebrett. Forsiktig, legg dumplingene i buljongen med kikertene og la det småkoke under lokk i minst 10 minutter mens du skjærer opp kjøttet. Skjær pølsene i store diagonale skiver og del resten av kjøttet i serveringsstykker, og legg det på den ene siden av en stor ildfast form sammen med marvbenet fra kalveskanken. Bruk en hullsleiv til å legge dumplingene i samme form, ved siden av kjøttet. Bruk en hullsleiv til å legge kikertene i formen sammen med kålen. Dekk med aluminiumsfolie og hold varm i ovnen. Skum av fett fra buljongen, og kok opp igjen. Krydre med salt og pepper.
- 11Hvis du serverer buljongen som forrett, smuldre fideos i buljongen og kok til de er møre, ca. 3–5 minutter. Ellers, øs buljongen over kjøttet og dumplingene.
- 12Server kjøttet og dumplingene med kikertene og kålen.
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg kikertene og legg kjøttet i vann over natten for å fjerne overflødig salt og konsentrere smakene.
- 2- Sørg for å la gryten småkoke i minst 2,5 time for at kikertene skal bli perfekt møre og kjøttet falle fra beinet.
- 3- Krydre med ekstra røkt paprika for en dypere, mer autentisk smak fra regionen.
Serveringsforslag
Denne kraftige, næringsrike retten er best når den serveres med et utvalg grove landbrød for å suge opp den deilige buljongen. Et glass tørr, rød rioja-vin vil også fremheve de intense, røkte smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego)?▼
Total tilberedningstid for Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego) er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego)?▼
En porsjon av Cantabrisk kjøttgryte med kikerter (Cocido Lebaniego) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
