Cannoli-cupcakes med ricotta og kremostglasur

Ingredienser

• 5.9 dl kakehvetemel
• 4.7 dl sukker
• 2.25 ts natron
• 0.5 ts fint havsalt
• 2.4 dl kulturmelk
• 1.8 dl rapsolje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 ekstra store egg, romtempererte
• Skall av 1 appelsin
• 225 g kremost, romtemperert
• 5.9 dl helmelk ricotta
• 2.4 dl sukker
• 1 ss maisstivelse
• 4 store egg
• 3.6 dl mini sjokoladebiter
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl ristede, malte pistasjnøtter
• 2 ss smør
• 2 ss sukker
• 455 g kremost, romtemperert
• 56 g smør
• 2.4 dl helmelk ricotta
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 7.1 dl melis

Slik gjør du:

1. Til cupcakesene: Forvarm ovnen til 160 grader Celsius og kle muffinsformene med papirformer.
2. Sikt kakemelet, sukkeret, natron og salt i en stor bolle.
3. I bollen på en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, bland sammen kulturmelk, olje, vanilje og egg. Tilsett de siktede ingrediensene litt etter litt i de våte ingrediensene og bland til det akkurat er blandet. Vend inn appelsinskallet.
4. Til ostekaken: I mikserbollen, pisk kremosten til den er glatt og kremete. Tilsett ricotta og sukker, og pisk i 2–3 minutter til det er jevnt. Rør inn maisstivelsen. Tilsett ett egg om gangen og pisk inn. Bland inn mini sjokoladebiter og vanilje til alt er godt blandet.
5. Til bunnen: I en liten bolle, bland sammen pistasjnøtter, smør og sukker.
6. For montering: Legg 2 teskjeer pistasjbunn i bunnen av hver papirform. Hell over ca. 1/4 kopp røre over bunnen. Fyll ostekakerøren i en sprøytepose og fyll opp resten av papirformen til den er litt over tre fjerdedeler full. Stek i 17–19 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndteres, flytt cupcakesene til et stekebrett og sett dem i kjøleskapet mens du forbereder glasuren.
7. Til glasuren: I en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk kremost og smør til det er lett og luftig, og alle klumper er borte. Pisk inn ricotta og vanilje. Tilsett gradvis melis og pisk til det er godt blandet.
8. Pynt hver cupcake med ricottaglasur.