Klassiske sicilianske cannoli

Ingredienser

• 7.1 dl ricottaost
• 3 dl hvitt sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl kandisert sitron, hakket
• 0.6 dl semisøt sjokoladechips
• 7.1 dl hvetemel
• 0.6 dl hvitt sukker
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts salt
• 3 ss smørfett (shortening)
• 2 egg
• 2 ss destillert hvit eddik
• 2 ss kaldt vann
• 1 eggehvite
• 0.6 dl finhakkede pistasjnøtter
• 0.8 dl melis til pynt
• 2.4 dl vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet: Bland ricottaost, 2.9 dl hvitt sukker og 2 ts vanilje til en jevn og kremet konsistens. Rør inn kandisert sitron og semisøte sjokoladebiter. Sett i kjøleskapet for å avkjøle.
2. For å lage skallet: Sikt sammen 7.1 dl mel, 0.6 dl sukker, 1 ts kanel og 0.25 ts salt i en bolle. Kutt inn smørfettet med en kjevle eller fingrene til små biter, omtrent på størrelse med små erter. Rør inn 2 sammenpiskede egg. Bland inn hvit eddik og kaldt vann, en spiseskje av gangen.
3. Legg deigen på en lett melet overflate og kna til den er glatt og elastisk. Pakk den inn i bakepapir og la den hvile i kjøleskapet i en halv time.
4. Kjevle den avkjølte deigen til ca. 3 mm tykkelse på en melet overflate. Bruk en oval mal (ca. 15 x 11.5 cm) og en kakeutstikker til å kutte ut ovale former fra deigen. Pakk deigovalene løst rundt cannolirør, og overlapp bare kantene. Forsegl kantene ved å pensle med den lett sammenpiskede eggehviten.
5. Sett en dyp kjele med 1/2 til 2/3 full av vegetabilsk olje og varm opp til 180°C. Friter kun så mange cannoliskall som kan flyte uten å være overfylte, i ett lag. Friter i ca. 8 minutter eller til de er gyldne. Vend dem av og til under stekingen.
6. La overflødig fett renne av før du legger dem på absorberende papir. La dem avkjøle litt. Fjern rørene. Avkjøl skallet helt.
7. Når de skal serveres, fyll dem med den avkjølte ricottablandingen. Strø hakkede pistasjnøtter på endene av cannoliene og dryss skallet med melis. Oppbevar ricottafyllet i kjøleskapet.