Krumkake-tårn med peppermynte og hvit sjokolade

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 1 ts sukker
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl hvetemel
• 3 store egg
• 280 g hvit sjokolade, finhakket
• 1.6 dl kremfløte
• 0.25 ts peppermynteekstrakt
• 450 g mascarponeost
• 5.9 dl melis, pluss mer til pynt
• 0.6 dl helmelk, og eventuelt mer etter behov
• Knuste pepperkaker, til pynt

Slik gjør du:

1. Lag vannbakkels:
2. Forvarm ovnen til 230 °C og dekk to bakeplater med bakepapir.
3. Kok opp 2.4 dl vann, smør, sukker og salt i en middels stor kjele.
4. Ta kjelen av varmen og sikt melet direkte i kjelen; rør med en tresleiv til en jevn deig dannes.
5. Sett tilbake på middels varme og kok, mens du rører konstant, til deigen er blank og trekker seg bort fra sidene av kjelen, omtrent 3 minutter.
6. Overfør deigen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker og pisk på middels hastighet for å la den avkjøles litt, ca. 2 minutter.
7. Pisk inn ett egg til det er godt innarbeidet, deretter pisk inn et til.
8. Visp det tredje egget i en liten bolle, og pisk det deretter inn i deigen, én spiseskje av gangen, til den er akkurat glatt og fast. (Du trenger kanskje ikke alt av det tredje egget.)
9. Overfør deigen til en sprøytepose utstyrt med en rund 0.6 cm tipp.
10. Sprøyt runde kaker på ca. 3 cm i diameter på de forberedte bakeplatene, med ca. 2.5 cm mellomrom; du skal få omtrent 50 vannbakkels.
11. Jevn ut de små toppene med en fuktet finger, og sett deretter inn i ovnen for å steke til de er puffet opp, ca. 10 minutter.
12. Senk ovnstemperaturen til 175 °C og fortsett å steke til de er gyldne, ytterligere 5 minutter.
13. Slå av ovnen, men la vannbakkelsene stå igjen for å tørke ut, i 5 til 7 minutter.
14. Ta ut av ovnen og stikk et lite hull i hver bolle med en skarp kniv for å slippe ut dampen; overfør til en rist for å avkjøle helt.
15. Lag fyllet:
16. Ha hvit sjokolade i en middels varmebestandig bolle.
17. Kok opp fløten i en liten kjele, og hell den deretter over sjokoladen.
18. Visp forsiktig til det er glatt og avkjølt, ca. 7 minutter; visp inn peppermynteekstraktet.
19. Rør inn mascarponen til det er godt blandet.
20. Dekk til og sett i kjøleskapet til fyllet er tykt nok til å sprøytes ut, ca. 30 minutter.
21. Overfør til en stor sprøytepose utstyrt med en rund 0.6 cm tipp.
22. Fyll vannbakkelsene:
23. Sett tuppen av sprøyteposen inn i hullet i hver bolle og fyll med fyllet.
24. Overfør de fylte bollene til et bakepapirkledd brett; sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 2 timer.
25. Lag glasuren:
26. Visp melis og melk i en stor bolle til glatt.
27. Montering av krumkake-tårnet:
28. Dypp bunnen av en bolle i glasuren, og la overflødig dryppe av.
29. Overfør bollen til et serveringsfat med glasersiden ned.
30. Gjenta med flere boller, og plasser dem side om side i en sirkel på ca. 18 cm.
31. Fyll sirkelen med flere boller for å stabilisere bunnen av tårnet.
32. Fortsett å bygge et konisk tårn av boller, og bruk glasuren til å holde dem på plass. (Hvis glasuren blir for tykk, visp inn mer melk, én teskje om gangen.)
33. Dryss krumkake-tårnet med melis og strø over knuste pepperkaker; sett i kjøleskapet til det er stivnet, ca. 15 minutter.