Camembert-trifle med svarte fiken

Ingredienser

• 8 eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• 1 appelsin, revet skall og saft
• 1 sitron, revet skall og saft
• 680 g Camembert, uten skorpe
• 7 dl kremfløte
• 2 kanelstenger
• 5 stjerneanis
• 2 nellikspiker
• 12 svarte fiken
• 4,7 dl Ruby Port
• 2,4 dl honning
• 2,4 dl appelsinjuice
• 1 tynn kakebunn

Slik gjør du:

1. Plasser eggeplommene, sukkeret, appelsin- og sitronjuice samt skallet i en bolle over et vannbad med småkokende vann. Visp alt til eggeplommene er tykke og lysegule.
2. Mens bollen fortsatt er over vannbadet, legg Camembert-osten i eggeplommeblandingen og rør til den er smeltet.
3. Hell eggeplommeblandingen i en blender eller foodprosessor og kjør til den er glatt.
4. I en separat bolle pisker du kremfløten til den får myke topper.
5. Hell eggeplommeblandingen i en bolle og vend forsiktig inn den piskede kremfløten.
6. For å forberede fikenene, legg alle krydderne i en krydderpose eller et osteklede bundet med hyssing.
7. Plasser krydderposen i en kjele. Del fikenene i fire og legg dem i kjelen sammen med portvinen, honningen og appelsinjuicen.
8. Varm opp sakte til fikenene småkoker, og la det koke i ca. 10 minutter til fikenene er kokt, men fortsatt har noe form.
9. Sil av fikenene og hell væsken tilbake i kjelen, og la den redusere til halvparten.
10. Når væsken er redusert, hell den over fikenene og la det avkjøle.
11. For å montere trifle, legg en liten mengde fikenmarmelade i bunnen av et martiniglass.
12. Legg deretter en liten mengde Camembert-krem over fikenmarmeladen.
13. Legg et lag med kake, deretter fikenmarmelade og så krem.
14. Fortsett å bygge lagene til du er ferdig med krem på toppen av glasset.
15. Pynt med en fiken.