Quesadilla med camembert, karamellisert løk og eplechutney

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 2 søt løk, skrelt, delt i to og i tynne skiver
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 ts finhakket fersk timian
• 9 (15 cm) mel tortillas
• Salt
• Nykvernet pepper
• 450 g Camembert, i tynne skiver
• Rapsolje
• Eplechutney (se egen oppskrift under)
• Friske timianstilker, til pynt
• 2 ss rapsolje
• 1 liten rød løk, finhakket
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1/2 jalapeño, finhakket
• 3 Granny Smith-epler, skrelt, kjernet og i terninger
• 1.2 dl eplejuice
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ts finhakket fersk timian

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels varme.
2. Varm opp oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme.
3. Tilsett løken og kok sakte til den er karamellisert, ca. 45 minutter.
4. Rør deretter inn balsamicoeddik og timian.
5. La løken avkjøle litt før bruk i quesadillaen.
6. Legg 6 tortillalefser på en flat overflate.
7. Fordel osten og den karamelliserte løken jevnt på tortillalefsene.
8. Krydre fyllet med salt og pepper.
9. Stabl tortillalefsene for å lage 3 (2-lags) quesadillas.
10. Legg den siste tortillalefsen oppå.
11. Pensle toppene med rapsolje.
12. Grill quesadillaene med den oljede siden ned til de er gylne og sprø, ca. 2–3 minutter.
13. Snu quesadillaene, lukk lokket, og grill til osten har smeltet, ca. 5 minutter.
14. Skjær quesadillaene i kvarter.
15. Legg 3 kvarter på hver av 4 tallerkener.
16. Topp med en klatt eplechutney og en kvist fersk timian.
17. **For eplechutneyen:**
18. Varm opp rapsolje i en middels stor kjele over middels-høy varme.
19. Tilsett løk, ingefær, hvitløk og jalapeño, og kok til de er myke.
20. Tilsett halvparten av eplene, eplejuice og eddik, og kok til eplene er møre.
21. Ta kjelen av varmen og rør inn resten av eplene og timianen.
22. Krydre med salt og pepper etter smak.
23. Overfør til en bolle og la det stå i romtemperatur i 30 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.