Calzone med artisjokker og porcini-sopp

Ingredienser

• Pizzadeig (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 store artisjokkhjerter, veldig tynne skiver
• 3,5 dl ferske porcini-sopp, skåret i skiver hvis store
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss chiliolje
• 2,4 dl revet italiensk Fontina
• 4,7 dl revet mozzarella
• 2 ss hakket hvitløk, blansjert
• 3 ts hakket fersk timian, pluss 4 kvister til pynt
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss ferskrevet Parmesan
• 1 pakke tørr- eller ferskgjær
• 1 ts honning
• 2,4 dl lunkent vann, 40–46°C
• 7,1 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 1 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss litt til pensling

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, løs opp gjæren og honningen i 0,6 dl varmt vann.
2. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland melet og saltet. Tilsett oljen, gjærblandingen og resten av vannet (1,8 dl), og bland på lav hastighet til deigen løsner fra sidene av bollen og samler seg rundt eltekroken, ca. 5 minutter. (Deigen kan også lages i en food processor med stålkniv. Puls ett eller to ganger, tilsett de resterende ingrediensene, og kjør til deigen begynner å danne en ball.)
3. Hell deigen ut på en ren arbeidsflate og elt den for hånd i 2–3 minutter til. Deigen skal være glatt og fast. Dekk deigen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i ca. 30 minutter. (Når den er klar, vil deigen strekke seg lett når den trekkes forsiktig.)
4. Del deigen i 4 baller, ca. 170 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og brette dem under bunnen av ballen. Gjenta 4–5 ganger. Deretter, på en glatt, usaltet overflate, rull ballen under håndflaten til toppen er glatt og fast, ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 15–20 minutter. På dette tidspunktet kan ballene pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
5. Del deigen i fire like store deler.
6. Forvarm ovnen med en pizzastein til 260 grader Celsius i 30 minutter.
7. Plasser en stor sautépanne over høy varme. Tilsett olivenoljen, og når den er varm, sautér artisjokkhjertene og soppen. Krydre etter smak med salt og pepper. Hell av overflødig olje og la grønnsakene avkjøle.
8. Rull ut eller strekk deigen, én fjerdedel av gangen, til en sirkel på 23 centimeter i diameter. Legg deigen, én om gangen, på en lett melet tresleiv. Pensle sirklene med chiliolje opp til 2,5 cm fra kanten. For hver calzone, legg 1/4 av begge ostene på den ene halvdelen av deigen, og la det være igjen en 2,5 cm kant. Topp med 1/4 av artisjokkhjertene og soppen, hvitløk og timian. Sett sammen de resterende calzoneene på samme måte.
9. Fukt kantene av sirklene med vann. Brett den ubeskyttede halvdelen av deigen over fyllet, og fang så mye luft som mulig inni. Trykk kantene godt sammen for å forsegle. Bruk bakkanten av en gaffel til å trykke kantene for å lage en krøll.
10. Skyv calzoneene over på pizzasteinen og stek i ca. 12 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun. Pensle calzoneene med smeltet smør og dryss over parmesan.